Le pourpier ou Portulaca oleracea est une adventice qui a tendance à revenir sur le devant de la scène! Il appartient à la famille des portulacées.
Découvrons et voyons comment cuisiner le pourpier pour bénéficier de ses bienfaits.
Présentation du pourpier
Le pourpier est une plante grasse semi-rampante avec des tiges et feuilles charnues.
On le trouve dans toute la France. Il est souvent considéré comme indésirable par les jardiniers qui le retirent.
On le cueille tout l’été!
Cette plante est peu calorique mais ses feuilles sont riches en vitamines A,B et C mais aussi en potassium (494 mg/100g) , magnésium (68mg pour 100g) et calcium (65mg/100g).
Sa réputation actuelle est due à sa teneur en oméga 3 très prisés pour leurs effets de protecteur cardiovasculaire.
Le goût du pourpier est légèrement acidulé. Les feuilles sont craquantes et à la fois adoucissantes.
Le pourpier a des effets laxatifs et diurétiques. En cas d’aphtes ou de gencives irritées, vous pouvez directement mâcher quelques feuilles de pourpier cru!
Cuisiner le pourpier
Infusion de pourpier
Faites sécher les feuilles de pourpier.
1/2 cuillère à soupe de feuilles par tasse est suffisante. Filtrez et buvez.
En cas de troubles digestifs, buvez cette infusion 2 fois par jour!
Vinaigre de pourpier
Utilisez, pour cuisiner le pourpier de cette manière:
- 100g de pourpier,
- 1cuillère à soupe de sucre de canne liquide,
- 60 cl de vinaigre blanc.
Lavez et séchez le pourpier.
Mélangez le sucre et le vinaigre en faisant attention à ce que le sucre soit bien dissout.
Ajoutez les feuilles de pourpier dans la bouteille et oubliez-la deux semaines!
Sauce au pourpier
Ingrédients:
- 200g de pourpier,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
- 1 yaourt,
- 1 oignon,
- sel et poivre à votre goût,
- graines de sésame (achetez vos graines de sesame au meilleur prix sur Lafourche.fr).
Dans une poêle contenant de l’huile d’olive, faites revenir un oignon. Ajoutez le pourpier, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez le yaourt.
Mixez le mélange et ajoutez quelques graines de sésame.
Cette sauce accompagne très bien les poissons.
Smoothie aphrodisiaque
- 1 melon d’eau,
- 3 bols de pourpier,
- 3 citrons verts.
Mettez les ingrédients dans un blender, ajoutez un peu d’eau et dégustez frais!
(source: 100 recettes de Smoothies et Jus verts)
Potage vert
Vous aurez besoin de:
- 2 poireaux,
- 200g de pourpier,
- 200g de petits pois,
- 3 pommes de terre,
- 1 litre de bouillon fait maison,
- sel et poivre,
- huile d’olive.
Faites revenir les poireaux dans l’huile d’olive. Ajoutez les petits pois et pommes de terre.
Ajoutez le bouillon ou de l’eau tout simplement.
Salez et poivrez à votre goût.
Mixez la préparation et dégustez!
Le pourpier en salade
Il est excellent dégusté en salade, un peu comme les jeunes pousses d’épinards.
On peut ne conserver que les feuilles. Si on garde les tiges, il vaut mieux les couper en petits tronçons.
Vous pouvez le déguster seul ou avec divers aliments: noix, tomates, avocat, pamplemousse… bref, avec ce que vous avez dans le frigo!
Le pourpier sauté
Récupérez les feuilles de pourpier.
Dans une poêle contenant de l’huile d’olive, faites revenir un oignon.
Ajoutez les feuilles et un peu d’ail et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes environ.
Galettes salées au pourpier
- 200g de farine,
- 200g de pourpier,
- 3 oeufs,
- 40cl d’eau,
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium,
- sel, poivre.
Nettoyez le pourpier et ciselez-le.
Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs battus et l’eau.
Ajoutez le pourpier, le bicarbonate de sodium. Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Versez une louche de pâte et faites cuire quelques minutes.
Vous pouvez servir avec une salade de pourpier en accompagnement!
Omelette au pourpier
Ingrédients à regrouper:
- 3 oeufs,
- 200g de pourpier,
- 1 oignon,
- huile d’olive,
- sel et poivre.
Faites cuire le pourpier à couvert pour qu’il relâche son eau.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive.
Ajoutez le pourpier, le sel et le poivre.
Battez les oeufs et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire et servez l’omelette chaude, pourquoi pas, là encore, avec une salade de pourpier?
(source: sanslactose.canalblog.com)
Pour aller plus loin
Alors, prêts à tester de cuisiner le pourpier? Venez vite partager vos recettes!
