La stévia a longtemps eu mauvaise réputation mais, les études ayant montré son innocuité, elle s’invite dans nos rayons.
Pourquoi utiliser la stévia? Pour remplacer le sucre dont on connait les méfaits (caloriques notamment) et les édulcorants comme l’aspartame dont les conséquences néfastes sur notre organisme sont fortement suspectées.
A la cuisson, la stévia résiste jusqu’à 200°C.
Lorsqu’on la cuisine, il faut penser qu’elle n’a pas la même consistance que le sucre. Elle ne dore pas à la cuisson, elle ne sert pas de liant. C’est exclusivement son pouvoir sucrant qui est utilisé.
Il est préférable de goûter la stévia avant de l’utiliser en cuisine car elle a un arrière goût de réglisse dont il faut tenir compte pour vos recettes.
Enfin, le point positif pour les gourmands: elle apporte 0 calorie!
Les différents formes de stévia
La poudre blanche
C’est un extrait de stévia, généralement raffiné,
Elle est 100 à 300 fois plus sucrante que le sucre blanc.
La poudre verte
C »est le produit de la pulvérisation des feuilles de stévia, non raffiné,
Son pouvoir sucrant est 10 à 15 fois plus important que le sucre blanc.
La stévia liquide
Elle est obtenue en mettant des feuilles de stévia broyées dans de l’eau bouillante (lisez notre recette:
De la stévia dans notre jardin).
On peut aussi mélanger 1/3 de poudre blanche et 2/3 d’eau très chaude.
On la trouve aussi sous forme liquide dans les magasins de produits naturels.
La stévia en comprimés
C’est une des formes sous lesquelles on trouve la stévia en magasins. On l’utilise comme des sucrettes.
Les feuilles de stévia
Elles peuvent aisément remplacer le sucre dans votre thé ou tisane voire même dans votre café.
Elles sont utiles pour faire de la stévia liquide.
Vous pouvez cultiver la stévia Rebaudiana dans votre jardin. Vous trouverez des graines dans notre comparateur de prix: www.autourdunaturel.com.
ATTENTION, quand vous achetez de la stévia au rayon cuisine de votre magasin, regardez bien la composition. Certaines marques vendent leurs préparation sous le nom de stévia mais n’en comportent qu’une faible proportion. Encore une fois, pensez à lire les étiquettes avant d’acheter!
Les équivalences
La stévia peut remplacer le sucre dans chacun de vos plats.
Voici un tableau d’équivalences entre la stévia et le sucre blanc:
| Forme de la stévia | Quantité de la stévia | Quantité de sucre blanc |
| poudre blanche | 1 cuillère à café bombante (2.5g de stévia) | 800g |
| poudre blanche | 1 cuillère à café rase (1.5g de stévia) | 400-450g |
| poudre verte | 1 cuillère à café | 250g |
| liquide | 2-3 gouttes | 1 cuillère à café |
| liquide | 6-9 gouttes | 1 cuillère à soupe |
| feuilles séchées | 1 cuillère à soupe | 1/2 tasse de sucre blanc |
