Cuisiner avec la stévia

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La stévia a longtemps eu mauvaise réputation mais, les études ayant montré son innocuité, elle s’invite dans nos rayons.

Pourquoi utiliser la stévia? Pour remplacer le sucre dont on connait les méfaits (caloriques notamment) et les édulcorants comme l’aspartame dont les conséquences néfastes sur notre organisme sont fortement suspectées.

A la cuisson, la stévia résiste jusqu’à 200°C.

Lorsqu’on la cuisine, il faut penser qu’elle n’a pas la même consistance que le sucre. Elle ne dore pas à la cuisson, elle ne sert pas de liant. C’est exclusivement son pouvoir sucrant qui est utilisé.

Il est préférable de goûter la stévia avant de l’utiliser en cuisine car elle a un arrière goût de réglisse dont il faut tenir compte pour vos recettes.

Enfin, le point positif pour les gourmands: elle apporte 0 calorie!

 

Les différents formes de stévia

La poudre blanche

C’est un extrait de stévia, généralement raffiné,

Elle est 100 à 300 fois plus sucrante que le sucre blanc.

La poudre verte

C »est  le produit de la pulvérisation des feuilles de stévia, non raffiné,

Son pouvoir  sucrant est 10 à 15 fois plus important que le sucre blanc.

La stévia liquide

Elle est obtenue en mettant des feuilles de stévia broyées dans de l’eau bouillante (lisez notre recette:
De la stévia dans notre jardin).

On peut aussi mélanger 1/3 de poudre blanche et 2/3 d’eau très chaude.

On la trouve aussi sous forme liquide dans les magasins de produits naturels.

La stévia en comprimés

C’est une des formes sous lesquelles on trouve la stévia en magasins. On l’utilise comme des sucrettes.

Les feuilles de stévia

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Elles peuvent aisément remplacer le sucre dans votre thé ou tisane voire même dans votre café.

Elles sont utiles pour faire de la stévia liquide.

Vous pouvez cultiver la stévia Rebaudiana dans votre jardin. Vous trouverez des graines dans notre comparateur de prix: www.autourdunaturel.com.

 

ATTENTION, quand vous achetez de la stévia au rayon cuisine de votre  magasin, regardez bien la composition. Certaines marques vendent leurs préparation sous le nom de stévia mais n’en comportent qu’une faible proportion. Encore une fois, pensez à lire les étiquettes avant d’acheter!

Les équivalences

La stévia peut remplacer le sucre dans chacun de vos plats.


Voici un tableau d’équivalences entre la stévia et le sucre blanc:

Forme de la stéviaQuantité de la stéviaQuantité de sucre blanc
poudre blanche1 cuillère à café bombante (2.5g de stévia)800g
poudre blanche1 cuillère à café rase (1.5g de stévia)400-450g
poudre verte1 cuillère à café250g
liquide2-3 gouttes1 cuillère à café
liquide6-9 gouttes1 cuillère à soupe
feuilles séchées1 cuillère à soupe1/2 tasse de sucre blanc

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