Elle est aussi appelée grande airelle rouge d’Amérique du Nord ou l’ataca ou, plus connue sous le nom de cranberry en anglais.
C’est un arbrisseau très présent dans les régions froides.
Elle est surtout cultivée dans des états américains ou au Québec qui est le premier producteur de canneberge biologique.
La canneberge contient:
- des flavonoïdes: des anthocyanes (anti-oxydants qui neutralisent les radicaux libres de notre corps), des proanthocyanidines (P.A.C.) (limitent la colonisation urinaire d’Escherichia Coli).
- potassium,
- sodium,
- phosphore
- vitamine C.
Son utilisation en prévention des cystites.
La canneberge limiterait la fixation de certaines bactéries d’Escherichia Coli sur les parois urinaires.
Son efficacité est plutôt dans la prévention de la cystite que dans son traitement.
L’ANSS (agence nationale de sécurité sanitaire) reconnait l’efficacité de cette plante en ce qui concerne la consommation de canneberges fraîches ou congelées et de purée de canneberges.
Pour cela, ils conseillent la consommation de 29 g de canneberges fraîches ou congelées ou de 39 g de purée de canneberges. Cela équivaut à un apport de 36 mg de PAC qui est la molécule active qui nous intéresse.
Son utilisation en cuisine.
Pomme cuite au four
C’est un dessert facile et rapide.
Évider le centre d’une grosse pomme. Y déposer une poignée de canneberge, de la cassonade, des zestes d’orange.
Enfourner quelques minutes.
C’est un régal.
Muffins aux canneberges
- 1/3 tasse d’huile
- 1/2 tasse cassonade
- 1 œuf
- 1 tasse lait
- 1 yaourt
- 2 tasses de farine
- 1/2 tasse de farine
- 1 cuillère de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- 2 cuillères à soupe de zeste d’orange
- 1 tasse de canneberges
Dans un premier temps, mélangez huile, le lait, l’œuf, yaourt, et cassonade. Ajoutez le reste des ingrédients et mélanger de nouveau délicatement.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pendant 25 minutes.
Ces muffins accompagnent bien un bon thé ou une tisane fruitée.
Sauce à la canneberge
- 300g de canneberges fraiches ou congelées
- 2 pommes sans sans peau et coupées en petits morceaux
- 4 cuillères à soupe de sucre
- un peu d’eau
- un demi bâton de cannelle.
Placez les ingrédients dans une casserole.
Portez à ébullition puis faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Cette sauce accompagnera très bien vos volailles. Elle est très appréciée avec la dinde de Noël en Amerique du Nord.
Son utilisation en boisson.
Le jus de canneberges permet d’en obtenir toutes les vertus pour notre corps. Il est également très bon au goût.
Il a un goût âpre et acidulé qui le différencie des autres jus de fruits, et une jolie coloration rouge.
En cocktail sans alcool:
- 375 ml de jus de canneberge
- 750 mL d’eau froide
- le jus d’un citron vert
- le jus d’une orange
- 40 mL de sirop d’érable
Mélangez les ingrédients et dégustez.
La canneberge trouve également sa place dans les cocktails alcoolisés; le plus connu étant le Cosmopolitan:
Frapper les ingrédients dans un shaker dans l’ordre suivant:
- 6 glaçons
- 4 cl de Vodka
- 1,5 cl de Cointrau
- 3,0 cl de jus de canneberge
- 1,5 cl de jus de citron vert.
A CONSOMMER AVEC MODÉRATION!!!
La canneberge doit être consommée avec prudence chez les sujets diabétiques même si sa réputation est d’aider à la gestion du diabète. Il convient de demander l’avis de votre endocrinologue.
crédit photo: Certains droits réservés par Bruce Foster
