Vous connaissez sûrement la stévia comme édulcorant. On en parle beaucoup ces derniers temps car c’est une alternative naturelle à l’aspartame tant décrié (lisez notre article: La stévia : à la mode mais pourquoi ?).
Mais, que connaissez-vous de cette plante? Et, que diriez-vous d’en avoir dans votre jardin?
Le plan de stévia rebaudiana pousse jusqu’à environ 40-60cm mais peut aller jusqu’à 1m de hauteur.
La culture peut se faire en pot comme en pleine terre.
Le climat et la luminosité
Le climat idéal est humide, chaud, et ensoleillé.
Toutefois, elle s’adapte à de nombreux types de climats.
Plus les journées sont longues et lumineuses, plus le plant de stévia fera de belles feuilles vertes. La stévia aime la mi-ombre ou la lumière.
Lorsque les journées raccourcissent (moins de 12h de luminosité), des fleurs apparaissent. Comme ce sont les feuilles qui nous intéressent, il convient de couper les fleurs lorsqu’elles apparaissent. En effet, la floraison affaiblit le plan.
Une température entre 18 et 28°C est idéale.
Le sol
La stévia rebaudiana s’adapte très bien aux différents types de sols. Toutefois, un sol riche, aéré et fertile sera plus favorable à son développement.
L’arrosage
La stévia supporte mal le manque d’eau. Elle doit donc être arrosée régulièrement si elle est en pot. En revanche, en pleine terre, l’arrosage peut être un peu plus espacé.En moyenne, il faudra l’arroser 2 à 3 fois par semaine.
Il faut savoir que vous aurez du mal à récupérer un plant de stévia qui aura souffert du manque d’eau.
A la saison chaude, un paillis au pied du plan permettra de garder l’humidité plus longtemps.
Ne laissez jamais d’eau dans la coupelle sous le pot car cela ferait pourrir les racines.
Les semis
Les semis de stévia se font comme pour toutes les autres plantes. Le taux de germination est d’environ 25%.
Les premières pousses apparaissent au bout de 10 jours environ.
Lorsque celles-ci atteignent 10 cm de haut environ, vous pouvez les repiquer.
La récolte des feuilles
Elle peut se faire n’importe quand même si les feuilles d’automne semblent être plus sucrantes que les autres saisons.
Utilisations de la stévia
Ce sont les feuilles qui ont un pouvoir sucrant. Elles contiennent des molécules complexes de stéviosides et de rebaudiosides.
Le pouvoir sucrant est conservé même après cuisson à fortes températures (jusqu’à 200°C).
Les feuilles se consomment fraîches ou séchées, cuites ou crues. Elles peuvent aussi être broyées.
Lorsque vous préparez un dessert, vous pouvez mettre la tige et les feuilles directement dans la casserole lors de la cuisson et les retirer à la fin de la cuisson.
Pour faire une préparation liquide, broyez des feuilles pour avoir une cuillère à soupe de poudre et faites bouillir 10 minutes dans 1 litre d’eau. Vous laissez ensuite refroidir et vous placez le liquide au réfrigérateur pour le conserver. Vous pourrez alors l’utiliser plus tard.
La stévia peut être utilisée comme tous les autres édulcorants. Vous pouvez notamment en mettre dans vos cafés, chocolats ou thés.
Vous pouvez trouver des graines de stévia dans les magasins bio, certaines jardinerie ou sur internet: www.autourdunaturel.com.
Si vous avez des trucs pour leur culture ou des recettes à base de stévia, vous pouvez nous les faire partager!
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