Idées de recettes
Recettes salées
Ile flottante aux petits pois et aux fèves
Pour réaliser cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants:
- 4 oeufs
- 330 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 400 grammes de fèves fraîches (dans leur gousse) ; en garder 1 par personne pour la présentation
- 200 grammes de petits pois (dans leur cosse également)
- 1 échalote
- un peu de thym et d’origan
- du raz-el-hanout
- sel, poivre
Tout d’abord, occupez-vous des fèves. Après les avoir lavées, jetez-les dans l’eau bouillante salée à laquelle vous aurez ajouté du thym et de l’origan. Comptez 5 minutes à la reprise de l’ébullition, retirez les fèves de l’eau, enlevez la peau et mixez les fèves. Ensuite, vous les mettez de côté jusqu’à l’étape suivante.
Passons aux petits pois. Écossez-les et plongez-les dans l’eau contenant du sel, du thym, une échalote coupée en 4. Laissez le tout cuire à gros bouillon durant 10 minutes. Ensuite, retirez les petits pois et arrêtez la cuisson en les plongeant dans l’eau froide. Mettez-les aussi de côté.
Faites bouillir le lait et ajoutez-y du cumin. Avec la moitié de ce mélange chaud et une pincée de sel, battez les jaunes d’oeufs. Remettez dans la casserole avec le reste de la préparation et placez à feu doux afin que la préparation épaississe.
Reprenez alors vos fèves et ajoutez-les dans la casserole accompagnée de 2 cuillères à soupe de coriandre, sel et poivre.
Laissez tiédir.
Battez les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Avec une cuillère à soupe, faites de petits rouleaux que vous placez 1 minute dans l’eau salée frémissante. Placez-les ensuite sur du papier absorbant et mettez de côté.
Dans un ramequin, placez la crème de fèves, ajoutez 3 cuillères à soupe de petits pois. Posez le rouleau de blanc d’œuf sur le dessus. Vous pouvez, selon votre goût, saupoudrer de ras-el-hanout. Pour parfaire la décoration, placez une fève sur le dessus du ramequin.
Bon appétit!
Fonds d’artichauts au chèvre grillé
Ingrédients pour cette recette rapide:
- 12 artichauts
- 6 fromages de chèvre (ronds et de petites tailles)
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 citron
- poivre
Mettez votre four à préchauffer sur grill.
Coupez la queue des artichauts à ras. Enlevez les feuilles, retirez le fond et enlevez la partie appelée « foin » (les petits poils). Versez le jus d’un demi citron sur les fonds d’artichauts. Et mettez le jus du demi-citron restant dans de l’eau salée que vous portez à ébullition.Après l’avoir lavée et séchée, ciselez la ciboulette et réservez.
Selon votre goût et la taille des fromages, coupez ou non les fromages de chèvre en deux dans le sens de l’épaisseur..
Placez les fonds d’artichauts sur une plaque allant au four, disposez le fromage par dessus, parsemez de ciboulette et d’une pincée de poivre.
Enfournez et mettez à gratiner. Sortez les artichauts quand le tout est bien doré.
Ce plat accompagne très bien une petite salade verte avec une sauce au vinaigre balsamique.
c’est rapide et délicieux!
