L’ Épiphanie : tradition et galette des rois

Galette des rois

L’épiphanie est, par la coutume papale,  fixée au 6 janvier, mais elle est généralement fêtée le deuxième dimanche du mois de janvier, afin que chacun puisse être libre ce jour-là. On déguste alors la fameuse galette des rois.

L’origine

Dans la tradition catholique, l’Épiphanie rappelle la présentation des mages à l’enfant Jésus nouveau-né.

On l’appelle aussi Théophanie ou « Jour des rois »

En Espagne, ce jour est férié.

La tradition populaire :

Dans la tradition moderne, l’épiphanie est liée à la galette des rois. A cette occasion, on « tire les rois ».

Classiquement, un enfant se cache sous la table et désigne la personne recevant les différentes parts de la galette. Dans cette dernière, se trouve un sujet et la fève .

Celui qui tire la fève est la roi ou la reine de la journée et doit offrir la prochaine galette des rois. Parfois, ce dernier choisit son roi ou sa reine pour la journée.

Celui qui tire le sujet doit offrir la boisson qui accompagne le gâteau.

ASTUCE : la fève peut être remplacée par un fruit sec

 

Les gâteaux des rois :

La brioche :

Généralités :

Elle tire son origine dans le Sud de la France.

Dans le Sud-ouest, elle est recouverte de pépites de sucre.

Dans le Sud-Est, on y ajoute des fruits confits et le sujet peut être remplacé par un santon.

La recette de la galette des rois :

Les ingrédients et ustensiles :
  • 225 g de farine
  • 2 œufs entiers
  • 100g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 45 mL  à soupe de lait
  • 30 mL d’eau de fleur d’oranger
  • 30g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • fruits confits (gâteau et décoration)
  • sucre glace ou pépites de sucre,
  • fève et sujet
  • 2 saladiers
  • 1 casserole,
  • 1 bol
  • 1 moule à manqué
  • du papier sulfurisé  ou un emporte pièce rond
  • 1 torchon
Les étapes de la recette :

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Faites tiédir l’eau de fleur d’oranger et le lait puis les rajouter au mélange présent dans le saladier.

Ajoutez les fruits confits réservés .

Dans le bol, battez bien les œufs et rajoutez-les au mélange.

Rajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux.

Puis mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui ne colle pas au saladier.

Mettez un peu de farine dans le fond du second saladier et déposez la pâte en boule. Recouvrez le saladier d’un torchon propre et laisser reposer au minimum 2 heures.

Puis pétrissez de nouveau la pâte, à laquelle vous aurez rajouter la fève et/ou le sujet,  pendant environ 3 minutes.

Dans le moule à manqué bien beurré, déposez la pâte façonnée en forme de boule au centre de laquelle vous creuserez un trou. Puis introduisez dans ce dernier un emporte pièce, ou une boule de papier sulfurisé, afin que la brioche ait sa forme typique après sa cuisson.

Une fois la mise en forme faite, recouvrez à nouveau d’un torchon et laissez reposer 1 heure.

Enfournez dans un four chauffé à 180° pendant 30 minutes.

Dès que la cuisson est suffisante, démoulez la brioche et laissez-la refroidir.

Une fois que la brioche est froide, saupoudrez avec le sucre choisi (glace ou pépites) et disposez les fruits confits. (un peu de confiture ou de caramel leur permettra de rester en place)

 

Dégustez.

 

La galette des rois à  la crème frangipane :

Généralités :

Le mot frangipane désigne la crème qui compose ce gâteau.

C’est la galette des rois traditionnelle.

La recette :Galette des rois

Les ingrédients et ustensiles :
  • 2 pâtes feuilletés (faites maison ou achetées)
  • 3 jaunes d’œufs,
  • 60 g + 90g  de sucre
  • 4 cuillères à café de maïzena ou de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • 200 mL de lait
  • 200 g d’amandes (à moudre soi-même, c’est moins cher que de les acheter moulues et ça donnera à la crème frangipane une jolie couleur, du fait de la présence de la petite peau marron des amandes)
  • 150g de beurre
  • 1 plat de 26 cm de diamètre
Les étapes de la recette :

Faire la crème pâtissière :

Mélangez  2 jaunes d’œufs, 60 g de sucre, la maïzena, le sucre vanillé et le lait.

Puis faites chauffer l’ensemble en remuant sans arrêter et retirez du feu avant l’ébullition.

Faire la crème frangipane :

Moudre les amandes.

Au bain marie, faites fondre le beurre puis rajoutez les amandes moulues et 90g de sucre.

Mélangez le tout avec la crème pâtissière.

Assemblage :

Étalez une pâte feuilletée dans le moule beurré au préalable. Puis versez la crème frangipane et recouvrez de la seconde pâte feuilletée.

Badigeonnez cette dernière à l’aide d’un jaune d’œuf allongé avec un peu d’eau et inscrivez les motifs que vous souhaitez.

Faire cuire à 180°C  pendant 30 minutes à 1heure.

Cette galette des rois frangipane est délicieuse mangée tiède et préparée la veille.

 

Bonne fête des rois!

 

Crédits photo :  Certains droits réservés par acme

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