Faire ses pâtes fraiches maison à la main

Des pâtes, des pâtes … OUI mais fait maison ! Faire ses pâtes est vraiment facile !

On peut faire des pâtes maison pour diverses raisons …

D’abord par souci d’économie car produire ses propres pâtes ne coûte pas cher.

Ensuite par soucis d’écologie puisque les ingrédients se trouvent facilement localement (farine et oeufs) et vous économisez ainsi le transport, les emballages, l’électricité pour les usines qui produisent …

Puis par simple soucis de santé, de goût et d’amour du fait maison. En effet, on sait ce qu’on met dans nos pâtes. Pas de conservateur, pas de colorant, pas d’additif …

On peut donc facilement faire de bonnes pâtes fraiches, économiques, écologiques et non néfastes pour la santé.

La recette

Pour la recette c’est simple! Comptez 100g de farine et 1 oeuf pour 1 personne en plat principal et pour 2 personnes en accompagnement d’une viande par exemple.

Pour 2/3 personnes

Ingrédients pour faire ses pâtes :

• 200g de farine de blé
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)

Préparation:

Préparation de la pâte

Versez la farine dans un saladier,

Ajoutez-y les oeufs et  l’huile d’olive.

Malaxez la pâte à l’aide d’une cuillère en bois puis à la main jusqu’à faire une boule.

Astuce : Si votre pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine, si au contraire elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau.

Remettre la boule dans le saladier couvert et laissez reposer 1h minimum.

De la pâte aux pâtes

Pour passer d’une boule de pâte à de jolies pâtes, il faut aplatir et étirer la pâte au rouleau puis les découpez.

Farinez votre plan de travail, puis, faites des rectangles de 1mm d’épaisseur, puis découpez vos pâtes au couteau. Je vous recommande de faire plutôt des tagliatelles, plus faciles à découper sans matériel particulier.

Pour des tagliatelles, faites donc des bandes de 4/5mm de largeur. N’hésitez pas à fariner afin que votre pâte ne colle pas au plan de travail et au rouleau.

Une fois vos pâtes découpées,  mettez les à sécher sur un étendoir (manche à balai entre deux chaises, ceintre, …) pendant au moins 1h.

Astuce : N’hésitez pas à farinez vos pâtes et votre plan de travail à chaque étape afin que vos pâte ne collent pas . C’est la clé du succès.

Cuisson :

Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante environ 3/4 minutes.

Servez immédiatement soit simplement avec un simple filet d’huile d’olive, soit avec la sauce de votre choix (bolognaise, pesto, …)

Variantes

Pâtes complètes

Vous pouvez utiliser de la farine complète afin de faire des pâtes complètes. Suivez la même recette en changeant simplement la farine. (voir notre article sur les différents types de farine de blé)

Pâtes aux graines

Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines (pavot, sésame, …) pour 200g de farine à votre pâte lors du mélange.

Pâtes aux épices

Ajoutez une cuillère à café pour 200g de farine de l’épice de votre choix afin de parfumez vos pâtes. Essayez par exemple les pâtes au curcuma.

Pâtes colorées

Utilisez simplement des épices comme colorant naturel. Attention toutefois car les épices parfumeront les pâtes et donneront aussi du goût.

Et si on veut du matériel pour simplifier

Faire ses pâtes à la main peut sembler un peu long. Surtout lors de la phase de découpage.

Il existe des machines qui aplatissent la pâtes et découpent les pâtes. Cela simplifie grandement le processus.

Vous pouvez une machine pour faire ses pâtes sur Greenweez.