Le bicarbonate de soude alimentaire, un produit intéressant pour cuisiner

Le bicarbonate de soude alimentaire ou de sodium est bien connu pour ses vertus contre les acidités gastriques. Mais, à côté de cela, il est utile dans de nombreux domaines : hygiène, santé, entretien. Il est non toxique et totalement biodégradable.

Attention, en cosmétique et dans la cuisine, il faut impérativement utiliser la qualité alimentaire. Lorsqu’il s’agit du ménage ou du jardinage, on pourra se contenter du bicarbonate de qualité technique, qui n’est pas fabriqué avec les mêmes contraintes sanitaires mais qui est aussi moins cher.

Contre toute  attente, le bicarbonate est un produit intéressant et multifonction en cuisine. En voici quelques exemples.

Le bicarbonate de soude alimentaire en remplacement de la levure chimique

A fortiori, lors de mélange avec des produits acide, comme le vinaigre, le lait…

Le bicarbonate peut également être associée à la levure, pour augmenter le moelleux de la préparation.

Attention, le bicarbonate ne remplace pas la levure de boulanger.

Pour enlever l’acidité d’un plat

Compotes, confitures …

Pour la cuisson des légumes verts

Il suffit de rajouter une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson.

Cela leur permettra de garder leur couleur verte.  Attention, la surveillance de la cuisson devra être précise sous peine d’avoir des haricots très ramollis.

Cela pourra aussi  limiter les odeurs trop fortes de certaines légumes, supprimer le goût amer d’autres (navet…) et assouplir le chou.

Le bicarbonate de soude alimentaire pour les viandes

Pour une viande plus moelleuse et se détachant plus facilement des os, il faut la frotter avec du bicarbonate de soude et la laisser reposer pendant 2 heures avant de la faire cuire.

Pour atténuer le goût un peu « terreux » des viandes fortes, il suffira de rajouter 1 cuillère à café dans leur eau de cuisson.

Pour obtenir une boisson pétillante

Il suffit d’ajouter ½ cuillère à café de bicarbonate de soude dans votre verre d’eau ou de jus de fruit.

Pour faire des œufs en neige fermes et aérés

Il suffit d’ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans le blanc.

Pour que l’eau arrive plus vite à ébullition

Une pincée de bicarbonate (1/4 de cuillère à café pour 2 litres d’eau) permet de faire bouillir l’eau plus rapidement et ainsi de limiter la consommation d’énergie (en diminuant la température d’ébullition de l’eau).

Pour cuire plus rapidement les pois chiches et autres légumes secs

Par exemple, mettre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire pour la cuisson de 500g de pois chiche.

Pour nettoyer les légumes à feuilles (salades, endives, épinards, etc.) ou les fruits à peau délicate (fraises, cerises, raisin, etc.)

Faites les tremper pendant une dizaine de minutes dans une solution composée d’une cuillère à café de bicarbonate par litre d’eau. Une légère opalescence de l’eau après quelques minutes sera le  signe de l’efficacité du produit.

Pour laver les de légumes sans feuilles ou les fruits avec des peaux résistantes (pêches, abricots, etc.)

Il suffit d’appliquer de la pâte de bicarbonate sur une éponge et frotter. Rincer ensuite à l’eau courante.

La pâte de bicarbonate de soude se fera en mélangeant 2 volumes de bicarbonate pour 1 volume de liquide.

Ainsi, le bicarbonate de soude alimentaire est un produit à avoir dans sa cuisine, sa pharmacie, sa salle de bain, son garage …

Vous pouvez trouver du bicarbonate de soude alimentaire en grande surface, en droguerie ou sur internet.