La farine de blé est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats et préparations culinaires. Elle est élaborée à partir des grains de blé, composés du germe et du son. Ces grains peuvent provenir de différentes variétés de blé, ce qui donne lieu à une diversité de farines de blé avec des caractéristiques distinctes.
Le type de blé utilisé pour produire la farine joue un rôle crucial dans son goût et sa texture. On distingue généralement les blés tendres, les blés durs et les blés mitadins, qui se différencient par leur forme et leur teneur en gluten. Le gluten est une protéine présente dans le blé qui confère élasticité et structure aux produits de boulangerie.
Un autre facteur qui influe sur le goût et les propriétés de la farine de blé est le degré de raffinement du blé. En fonction de la quantité de son (l’enveloppe du grain de blé) présente dans la farine, on obtient une échelle allant de la farine blanche à la farine intégrale.
Les différents types de farine et leur utilisation
Pour mieux comprendre les différentes variations de farine de blé, voici une liste des types couramment utilisés et leurs utilisations spécifiques :
Type 45 (T45) :
C’est la farine la plus raffinée, presque dépourvue de son de blé. Elle est idéale pour les pâtes fines, la pâtisserie, les gâteaux, les brownies, les brioches, les pâtes feuilletées, les crêpes, les gaufres, les pizzas, les petits pains et pour lier les sauces.
Type 55 (T55) :
Il s’agit de la farine la plus couramment utilisée. Elle convient parfaitement pour le pain blanc, les pâtes à tarte, les pâtisseries et les croûtes.
Type 65 (T65) :
Cette farine est spécialement adaptée pour la fabrication du pain de campagne.
Type 80 (T80) :
Également appelée farine bise ou semi-complète, elle est légèrement plus foncée et moins raffinée que les types précédents. Elle est traditionnellement utilisée pour faire du pain, mais peut également être utilisée dans certaines pâtisseries et cakes. Il convient de noter que cette farine est un peu plus lourde, ce qui peut affecter le gonflement de la pâte.
Type 110 (T110) :
Aussi connue sous le nom de farine complète, cette farine est plus foncée car elle est obtenue par la mouture complète du blé. Elle est principalement utilisée pour la fabrication du pain complet.
Type 150 (T150) :
Également appelée farine intégrale, elle contient la totalité du son du grain de blé. Elle est utilisée pour la fabrication du pain complet ou intégral.
Les bienfaits nutritionnels des farines complètes
Il est important de noter que plus les farines sont complètes, plus elles sont nourrissantes, nutritives et riches en fibres. Le son du grain de blé est particulièrement riche en nutriments tels que le phosphore, le magnésium, le fer, le manganèse, le cuivre, le sélénium, ainsi que les vitamines B1, B3 et B6. De plus, le germe de blé, également présent dans ces farines complètes, contient de nombreux nutriments tels que le zinc, la vitamine E, les folates, le potassium, le phosphore, le magnésium, le fer, le manganèse, le cuivre, le sélénium, ainsi que les vitamines B1, B2, B3, B6, E et K.
Cependant, il convient de noter que les farines de blé de type T110 à T150, qui contiennent une quantité croissante de son, peuvent être irritantes pour les intestins, en particulier la farine T150. Par conséquent, il peut être judicieux de privilégier les aliments biologiques contenant des farines de type T100 et T150, voire T80.
Choisir le bon type de farine de blé pour une recette donnée peut avoir un impact significatif sur le résultat final. Les farines plus raffinées, comme la T45, conviennent mieux aux pâtisseries légères et délicates, tandis que les farines plus complètes, comme la T110 et la T150, sont idéales pour les pains complets riches en saveurs et en nutriments.
Il est intéressant de noter que la composition en gluten varie également d’un type de farine à l’autre. Les farines de blé tendre ont généralement une teneur en gluten plus élevée, ce qui les rend idéales pour les pâtisseries légères et les produits de boulangerie qui nécessitent une texture moelleuse. Les farines de blé dur, quant à elles, ont une teneur en gluten plus faible, ce qui les rend adaptées à la fabrication du pain avec une mie plus dense et une croûte croustillante.
En conclusion, comprendre les différents types de farine de blé et leur utilisation vous permettra de choisir le type approprié en fonction de vos besoins et des recettes que vous souhaitez réaliser. Que vous optiez pour la finesse de la T45 dans vos pâtisseries ou pour la richesse nutritionnelle de la T150 dans vos pains complets, chaque type de farine apporte sa propre saveur et texture, tout en offrant une variété de nutriments bénéfiques pour une alimentation équilibrée.
Et vous, quels sont les types de farine de blé que vous utilisez le plus souvent ?
