Les sulfites sont présents naturellement dans la Nature mais sont aussi des additifs dans de nombreux produits alimentaires de consommation courante : vinaigre, vin, cornichons en bocal, fruits secs, pommes de terre sèches,
Mais que sont ces produits?
Les sulfites :
Dans l’alimentation, les sulfites sont utilisés comme conservateur, mais aussi pour stabiliser les colorations. Ils servent aussi de blanchissants alimentaires.
On les retrouve sous les dénominations :
- E220 : anhydride sulfureux,
- E221 : sulfite de sodium,
- E222 : bisulfite de sodium,
- E223 : disulfite de sodium,
- E224 : disulfite de potasium,
- E225 : disulfite de calcium,
- E226 : sulfite de calcium,
- E227 : sulfite acide de calcium,
- E228 : sulfite acide de potassium.
La réglementation
Aux Etats -Unis, il est interdit de rajouter des sulfites dans la plupart des fruit et légumes qu’ils soient secs ou frais.
En Europe, c’est à partir d’un certain dosage que leur mention est obligatoire, à cause du risque allergique qu’ils représentent (10mg/kg ou 10mg/litre).
Les effets secondaires
Il semblerait que certaines personnes manifestent des intolérances après l’ingestion de sulfites dues à une réaction inflammatoire : éternuements, rhinnorhées, urticaire et parfois des réactions plus importantes.
5% des asthmatiques ont des difficultés à respirer dans les minutes suivant l’ingestion de sulfites.
Il semblerait que les personnes allergiques à l’aspirine soit plus sensibles à ces produits.
Certains parlent de danger mortel, probablement lié à une réaction « allergique » importante à des doses élevées , mais quelle dose ?
Où les trouve-t-on ?
- vinaigre,
- vin,
- fruits secs,
- fruits frais : raisins,
- herbes séchées,
- jus de fruits,
- jus de légumes,
- sirop de sucre,
- charcuterie,
- poisson,
- crustacés, mollusques,
- céréales,
- semoule de maïs,
- moutarde,
- …
- confiture, marmelade,
- pâtisserie,
- barre de céréales,
- pâte de fruit,
- …
