Mon marché : Fruits et légumes du mois de juin

En juin, les marchés se transforment en véritables jardins colorés : courgettes brillantes, tomates juteuses, cerises gourmandes, melons parfumés… Les fruits et légumes de saison en juin annoncent l’été et nous invitent à cuisiner des plats frais, légers et pleins de saveurs. Riches en fibres, en vitamines et en antioxydants, ils sont parfaits pour hydrater l’organisme, booster l’énergie et varier les repas.

En privilégiant des produits locaux et cueillis à maturité, vous profitez d’une qualité gustative optimale tout en réduisant votre empreinte carbone et en soutenant l’économie des producteurs proches. C’est aussi l’occasion d’expérimenter des recettes simples et rafraîchissantes : salades colorées, légumes grillés, desserts fruités… Autant d’idées pour des repas équilibrés et conviviaux.

Pour découvrir les produits à privilégier toute l’année, consultez notre guide complet Mon marché : découvrez les fruits et légumes de saison et explorez notre catégorie Alimentation saine pour des conseils et recettes adaptés à chaque période.

Les légumes de saison en juin

En juin, la palette des légumes d’été naissants s’élargit : textures croquantes, parfums solaires, couleurs vives. Cueillis à maturité, ces légumes locaux offrent un excellent apport en fibres, vitamines (C, B9) et antioxydants, tout en restant légers. Ils se prêtent aux cuissons rapides (plancha, wok, vapeur douce) et aux préparations crues pour des assiettes fraîches et équilibrées.

• Courgette – Très hydratante, riche en potassium. Crue en rubans, poêlée minute, grillée. Conservation : 3–4 jours au frais.
• Tomate (fruit botanique souvent cuisiné en légume) – Lycopène et vitamine C. À température ambiante pour préserver les arômes.
• Concombre – Ultra rafraîchissant, faible en calories. Idéal en tzatziki, pickles express. 3–4 jours au réfrigérateur.
• Poivron – Vitamine C et antioxydants. Délicieux rôti, grillé, en salade. Se garde 1 semaine au frais.
• Aubergine – Fibres, antioxydants (nasunine). À griller, rôtir ou en caviar. À consommer rapidement.
• Petits pois – Fibres et protéines végétales. À écosser et cuire très vite (5 min). Se congèlent très bien après blanchiment.
• Haricot vert – B9, fibres douces. Cuisson courte vapeur + aller‑retour à l’huile d’olive. 2–3 jours au frais.
• Fève – Protéines, folates. Blanchir, retirer la peau et servir en salade à la menthe.
• Brocoli – Vitamine C, composés soufrés protecteurs. À la vapeur croquante puis sauté. 3–4 jours au frais.
• Chou‑fleur – Râpé cru façon « semoule » ou rôti au four. 1 semaine au réfrigérateur.
• Fenouil – Saveur anisée, riche en fibres. Cru citronné ou confit au four.
• Épinard – Vitamine K, fer non héminique. À tomber minute à la poêle. À consommer dans les 48 h.
• Blette (bette) – Magnésium, fibres. Feuilles en poêlée, côtes en gratin. 2–3 jours au frais.
• Artichaut – Antioxydants, fibres. À la vapeur, servi tiède avec huile d’olive citronnée.
• Asperge (fin de saison) – Folates, potassium. Vapeur/plancha, à consommer rapidement.
• Pomme de terre primeur – Peau fine, goût délicat. Cuisson vapeur/sautée, ne pas l’éplucher. Conserver au frais, à l’abri de la lumière.
• Radis rose – Croquant, vitamine C. À croquer, en pickles, fanes en velouté.
• Oignon nouveau – Doux et parfumé. À ciseler cru dans salades et tartines.
• Céleri branche – Très aromatique, croquant. En bâtonnets, jus verts, mirepoix pour woks.

Astuce autonomie : blanchissez et congelez petits pois et haricots verts en portions « prêt‑à‑cuire » ; transformez l’excédent de tomates en coulis et de poivrons en poivrons rôtis à l’huile. Vous constituerez ainsi des réserves locales de saison et réduirez le gaspillage.

Les légumes de saison en juin

Le mois de juin nous offre une grande diversité de légumes frais et croquants qui inspirent aussi bien les recettes légères que les plats plus gourmands. C’est la période idéale pour profiter de légumes gorgés de soleil et riches en nutriments essentiels. En choisissant des produits locaux et de saison, vous contribuez à préserver l’environnement et à soutenir l’agriculture de proximité.

Parmi les légumes stars du mois, on retrouve :

• Artichaut – délicieux en salade ou à la vapeur
• Asperge – parfaite pour des recettes printanières
• Aubergine – base idéale pour les plats méditerranéens (voir notre recette de flan d’aubergines)
• Blette (ou bette) – à cuisiner en gratin ou en tarte
• Brocoli – excellent cuit à la vapeur ou en caviar de légumes
• Céleri, chou-fleur, concombre, courgette, épinard, fenouil, fève, haricot vert, oignon, petits pois, poivron, pomme de terre, radis rose.

Les fruits de saison en juin

En juin, la nature nous gâte avec une abondance de fruits colorés et parfumés, parfaits pour les desserts, les encas ou les salades fraîches. Riches en vitamines, en antioxydants et en fibres, ils apportent de l’énergie et participent à une bonne hydratation lors des journées plus chaudes.

• Abricot – Riche en bêta-carotène et vitamine C, délicieux cru, en tarte ou en compote.
• Amande fraîche – Source de bons gras et de magnésium, parfaite à croquer ou à intégrer dans des salades.
• Cassis – Très riche en vitamine C et antioxydants, idéal pour jus, confitures et sorbets.
• Cerise – Antioxydants, fibres et potassium. À déguster nature ou en clafoutis (voir notre recette traditionnelle).
• Citron – Vitamine C, parfait pour assaisonner et relever les plats.
• Figue – Fibres, potassium et douceur sucrée, délicieuse crue ou rôtie au four.
• Fraise – Vitamine C, antioxydants, incontournable en juin. Essayez nos recettes à base de fraises.
• Framboise – Antioxydants, fibres, faible en calories, idéale en coulis ou salade de fruits.
• Melon – Hydratant, riche en bêta-carotène, parfait bien frais en entrée ou dessert.
• Mûre – Antioxydants et fibres, à déguster crue ou en confiture.
• Pêche – Vitamine C, fibres, douceur estivale, à croquer ou à poêler légèrement.
• Prune – Fibres, antioxydants, idéale crue ou en compote.
• Rhubarbe – Acidulée, riche en fibres et calcium, parfaite en tarte ou compote.
• Tomate – Lycopène, vitamine C, se marie avec toutes les salades estivales.

Astuce autonomie : profitez de l’abondance des fruits rouges (fraise, framboise, mûre, cassis) pour préparer des confitures, coulis ou les congeler. Le melon et la pêche peuvent aussi être découpés et surgelés en morceaux pour smoothies et desserts glacés maison.

Aromates et champignons de juin

En juin, le potager et les sous-bois nous offrent des aromates parfumés et des champignons de saison qui subliment nos plats. Les herbes fraîches apportent une touche de verdure et de saveur à toutes vos recettes, tandis que les champignons, riches en minéraux et en fibres, se prêtent aussi bien aux préparations simples qu’aux mets raffinés.

Les aromates

• Aneth – Parfait pour parfumer poissons, salades et marinades.
• Basilic – Indispensable pour les salades estivales, pesto et plats méditerranéens.
• Cerfeuil – Délicat et légèrement anisé, idéal pour les sauces et potages.
• Ciboulette – Apporte fraîcheur et croquant aux salades et omelettes.
• Coriandre – Saveur fraîche et citronnée, parfaite dans les plats exotiques.
• Échalote – Douce et parfumée, pour vinaigrettes et plats mijotés.
• Estragon – Légèrement amer, il accompagne à merveille le poulet et les sauces.
• Laurier – Idéal pour parfumer les bouillons et plats mijotés.
• Marjolaine – Arôme doux et chaud, parfaite dans les plats méditerranéens.
• Menthe – Rafraîchissante dans les salades, taboulés et desserts.
• Origan – Classique pour pizzas, sauces tomates et plats italiens.
• Persil – Riche en vitamine C, à intégrer frais dans toutes vos préparations.
• Piment – Apporte du piquant aux sauces et plats mijotés.
• Romarin – Parfume grillades et légumes rôtis.
• Sauge – Idéale pour assaisonner viandes blanches et plats rustiques.
• Thym – Incontournable des marinades et herbes de Provence maison.

Les champignons

• Bolets – Parfaits en poêlée, riches en saveurs boisées.
• Cèpes – Délicieux en risotto ou simplement grillés à l’ail.
• Truffe d’été – Subtilement parfumée, idéale pour relever pâtes et omelettes.

Astuce autonomie : congelez les herbes ciselées dans de l’huile d’olive, dans des bacs à glaçons, pour en profiter toute l’année. Les champignons peuvent être séchés afin de préserver leur parfum intense et se réhydrater facilement au moment de cuisiner.

Idées de recettes avec les produits de juin

En juin, les produits de saison permettent de réaliser des recettes colorées, fraîches et savoureuses. Voici deux idées faciles à préparer pour profiter pleinement des légumes du moment.

Recettes salées

Salade d’aubergines et poivrons rouges

• 500 g d’aubergines
• 2 poivrons rouges
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 beau citron
• Persil frais
• Sel, poivre

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les aubergines épluchées et coupées en dés pendant 35 min à feu doux.
Faites griller les poivrons rouges au four jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Enfermez-les dans du papier journal ou un sac plastique pour décoller la peau, puis pelez et coupez en morceaux.
Mélangez aubergines et poivrons dans un saladier, assaisonnez avec sel, poivre, jus de citron et persil ciselé. Servez frais.

Caviar de brocoli

• 1 brocoli
• 1 gousse d’ail
• Jus d’un demi-citron
• Basilic frais
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Rincez et séparez les bouquets de brocoli. Faites-les cuire 7 min dans l’eau bouillante salée, puis égouttez. Mixez avec l’ail, le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Ajoutez progressivement l’huile jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Salez, poivrez et parfumez avec du basilic frais.
Réservez au frais au moins 2 h avant de servir avec des gressins ou du pain grillé.

Recettes sucrées

Clafoutis aux figues

• 500 g de figues
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 30 cl de crème fraîche
• 15 cl de lait
• Beurre pour le plat

Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier, puis incorporez la farine, la crème et le lait.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Lavez et séchez les figues, puis coupez-les en deux. Beurrez un plat à gratin, disposez les figues et versez la pâte dessus.
Enfournez 30 min. Ce dessert se déguste aussi bien chaud que froid.

Gâteau chocolat-cerises

• 300 g de chocolat noir
• 4 œufs
• 70 g de beurre mou
• 70 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 2 c. à soupe de poudre d’amande
• 30 cl de lait
• Cerises griottes dénoyautées

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5).
Faites fondre le chocolat avec la moitié du lait, ajoutez le beurre pour le faire fondre, puis le reste du lait.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis incorporez le mélange au chocolat, la poudre d’amande et la farine.
Beurrez un moule, versez la moitié de la pâte, ajoutez les cerises, puis recouvrez avec le reste de pâte.
Enfournez 30 min. Laissez refroidir avant de déguster.

Astuces pour conserver les fruits et légumes en juin

Le mois de juin marque le début des récoltes abondantes. Pour profiter plus longtemps des fruits et légumes de saison et éviter le gaspillage, adoptez des techniques simples et efficaces de conservation.

• Congélation – Blanchissez petits pois, haricots verts, brocolis ou courgettes avant congélation pour préserver leur texture et leurs nutriments.
• Confitures et coulis – Fraises, framboises, cassis ou mûres peuvent être transformés en préparations sucrées à conserver plusieurs mois.
• Séchage – Parfait pour tomates, herbes aromatiques, figues ou abricots, à réaliser au soleil, au four basse température ou au déshydrateur.
• Conservation en bocaux – Les ratatouilles ou poivrons rôtis peuvent être stérilisés pour être dégustés toute l’année.
• Stockage au frais – Les salades, herbes tendres et concombres se conservent plus longtemps enveloppés dans un linge humide au réfrigérateur.

Astuce autonomie : combinez plusieurs méthodes de conservation pour varier vos réserves, gagner en autonomie alimentaire et réduire vos allers-retours au supermarché.

En juin, la diversité des fruits et légumes de saison permet de composer des repas sains, colorés et gourmands. Choisir des produits locaux, c’est garantir fraîcheur, saveur et qualité nutritionnelle, tout en soutenant l’économie de proximité et en réduisant votre impact environnemental.

Profitez de cette période pour tester de nouvelles recettes, préparer des conserves maison et organiser vos menus autour de produits frais. Vous y gagnerez en saveur, en santé et en autonomie.