Mon marché : Fruits et légumes du mois de septembre

Septembre signe la rentrée et, pour beaucoup, la fin des vacances d’été. Mais les fruits et légumes de saison permettent de prolonger la douceur estivale tout en préparant notre organisme à l’arrivée de l’automne. Des courges précoces aux figues gorgées de soleil, en passant par les pommes et poires fraîchement cueillies, les marchés regorgent de produits riches en saveurs, en vitamines et en minéraux.

En privilégiant les produits locaux et cueillis à maturité, vous profitez pleinement de leur qualité gustative, soutenez les producteurs de votre région et réduisez votre impact environnemental. Septembre est aussi la saison idéale pour cuisiner des plats réconfortants : gratins de légumes, poêlées automnales, compotes parfumées et desserts aux fruits de verger. De quoi retrouver le rythme en douceur tout en restant gourmand.

Pour suivre les saisons tout au long de l’année, consultez notre guide complet Mon marché : découvrez les fruits et légumes de saison et découvrez encore plus d’idées dans la catégorie Alimentation saine.

Les légumes de saison en septembre

En septembre, les légumes de saison mêlent encore les couleurs et saveurs de l’été avec les premières notes automnales. C’est le moment de profiter de cette diversité pour composer des plats variés, riches en fibres, vitamines et antioxydants.

• Artichaut – Source de fibres et minéraux. À la vapeur ou braisé, servi avec une vinaigrette citronnée.
• Aubergine – Antioxydants (nasunine) et fibres. Idéale grillée, rôtie ou en caviar.
• Betterave – Riche en antioxydants et vitamine B9. Crue râpée, cuite au four ou en salade.
• Blette – Magnésium et fibres. Feuilles en poêlée, côtes en gratin.
• Brocoli – Vitamine C, composés protecteurs. Vapeur rapide puis sauté à l’huile d’olive.
• Carotte – Bêta-carotène. Crue râpée, rôtie ou en purée.
• Catalonia – Feuille amère proche de la chicorée. Idéale en salade ou braisée.
• Céleri (branche ou rave) – Minéraux et fibres. Cru en salade ou cuit en purée.
• Chou – Variétés vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles et chou-fleur. Riches en vitamine C. Crus en salade, braisés ou rôtis.
• Concombre – Hydratant et léger. Parfait en salade ou en tzatziki.
• Courges précoces – Potimarron, pâtisson… Douces et riches en bêta-carotène. Rôties ou farcies.
• Courgette – Hydratante et polyvalente. Crue en tagliatelles, sautée ou en gratin.
• Épinard – Fer et vitamine C. Cru en salade ou fondu rapidement.
• Fenouil – Saveur anisée, riche en vitamine C. Cru avec du citron ou confit au four.
• Flageolet – Protéines végétales et fibres. En ragoût ou en salade tiède.
• Haricot – Coco paimpolais, lingot, mogette, blanc. Riches en fibres. Cuits doucement avec aromates.
• Haricot vert – Vitamine B9 et fibres tendres. Vapeur courte ou poêlé à l’huile d’olive.
• Maïs – Énergétique et sucré. En épi grillé ou en salade.
• Navet – Peu calorique, riche en fibres. En purée ou rôti.
• Panais – Doux et parfumé. Rôti ou en soupe.
• Poireau – Source de potassium. En fondue, tarte ou soupe.
• Poivron – Vitamine C et antioxydants. Grillés, rôtis ou en salade.
• Pomme de terre de conservation – Énergie durable. En gratin, purée ou sautées.
• Radis rose – Croquant et riche en vitamine C. Cru ou en pickles.
• Salsifis – Source de fibres. Cuits à l’eau puis poêlés ou en gratin.

Astuce autonomie : congelez vos haricots verts, épinards et maïs en portions prêtes à l’emploi. Les courges et pommes de terre se conservent longtemps dans un endroit sec et frais.

Les fruits de saison en septembre

En septembre, les fruits de saison offrent un mélange gourmand entre les dernières douceurs estivales et les premières saveurs automnales. Riches en vitamines, fibres et antioxydants, ils apportent énergie et plaisir, que ce soit crus, cuisinés ou transformés en confitures.

• Avocat – Riche en bonnes graisses et fibres. Parfait en salade ou en tartinade type guacamole.
• Citron – Vitamine C et antioxydants. Idéal pour assaisonner, parfumer desserts et boissons.
• Coing – Source de fibres. Délicieux en gelée, compote ou rôti au four.
• Figue fraîche – Fibres et minéraux. Crue, rôtie ou en salade sucrée-salée.
• Fraise – Vitamine C, antioxydants. Nature, en tarte ou smoothie.
• Framboise – Fibres et vitamine C. En coulis, dessert glacé ou pâtisserie.
• Groseille – Acidulée, riche en antioxydants. En gelée, tarte ou sirop.
• Kiwi – Vitamine C et fibres. Idéal en salade de fruits ou jus frais.
• Melon – Hydratant, bêta-carotène. En entrée ou dessert frais.
• Mirabelle – Douce et parfumée. Crue, en tarte ou confiture.
• Mûre – Antioxydants et fibres. Nature, en confiture ou crumble.
• Myrtille – Antioxydants et vitamine C. En smoothie, tarte ou salade.
• Noisette – Bonne source de magnésium et lipides sains. À grignoter ou intégrer aux desserts.
• Pêche – Douce et juteuse. Crue, grillée ou en compote.
• Poire – Fibres et antioxydants. En salade, tarte ou pochée.
• Pomme – Vitamine C et fibres. Crue, cuite ou en compote.
• Prune & quetsche – Fibres et antioxydants. En clafoutis, confiture ou gâteau.
• Raisin – Source d’énergie rapide. En salade, jus ou dessert.
• Tomate (fruit botanique) – Lycopène et vitamine C. En salade, sauce ou soupe froide.

Astuce autonomie : profitez de septembre pour préparer compotes, gelées et bocaux de fruits, ou congeler des fruits rouges et quartiers de pêche pour les utiliser tout au long de l’année.

Aromates et champignons de septembre

En septembre, les herbes aromatiques continuent de parfumer les plats tandis que les champignons se multiplient dans les sous-bois. C’est le moment idéal pour relever vos recettes et profiter de leurs arômes incomparables.

Aromates de saison

• Échalote – Douce et parfumée. Crue dans les vinaigrettes ou confite pour accompagner viandes et légumes.
• Oignon – Source d’antioxydants. Cru pour relever une salade ou caramélisé dans des plats mijotés.

Champignons de saison

• Girolle – Saveur fruitée et texture fine. Parfaite sautée avec ail et persil.
• Cèpe – Chair ferme et goût intense. Idéal en risotto ou en sauce crémeuse.
• Bolet – Saveur boisée. À cuisiner poêlé ou dans une omelette.
• Trompette de la mort – Parfum puissant. Délicieuse dans les sauces, risottos et farces.

Astuce autonomie : séchez les champignons pour les conserver plusieurs mois, ou congelez-les après les avoir légèrement cuits à la vapeur.

Idées de recettes avec les produits de septembre

Les fruits et légumes de septembre se prêtent à une cuisine chaleureuse, mêlant fraîcheur estivale et premiers plats réconfortants de l’automne. Voici deux recettes salées et deux recettes sucrées pour inspirer vos repas.

Recettes salées

Haricots coco à la tomate

• 1 kg de haricots coco
• 3 tomates bien mûres
• 2 oignons
• 1 tête d’ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Lavez et coupez les haricots. Pelez et émincez les oignons, coupez les tomates et l’ail. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, dorez les oignons, ajoutez les haricots 5 min, puis les tomates et l’ail. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 min, jusqu’à ce que les haricots soient cuits mais encore fermes.

Gratin de salsifis

• 1 kg de salsifis
• 1/2 l de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 50 g de beurre
• 100 g de comté râpé
• 3 c. à soupe de farine
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C. Épluchez et coupez les salsifis, cuisez-les 12 min à l’autocuiseur dans l’eau salée. Préparez une béchamel avec beurre, farine, lait, crème, sel, poivre et muscade. Beurrez un plat, déposez les salsifis, parsemez de comté, nappez de béchamel, ajoutez le reste de fromage et enfournez 10 min pour gratiner.

Recettes sucrées

Crumble aux noisettes, poires et prunes

• 3 poires
• 8 prunes
• 180 g de noisettes entières
• 150 g de farine
• 90 g de beurre mou
• 90 g de sucre brun
• 1 pincée de sel

Lavez et coupez les fruits. Concassez les noisettes. Beurrez un plat et déposez les fruits. Mélangez farine, sucre, beurre, noisettes et sel jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Répartissez sur les fruits. Enfournez à 200°C 15 min, puis baissez à 150°C pour 15 min. Servez tiède.

Coings rôtis au miel

• 60 g de beurre
• 8 coings mûrs
• 60 g de miel
• 15 cl de vin blanc doux (sauternes ou jurançon)

Préchauffez le four à 150°C. Pelez et coupez les coings en deux. Beurrez un plat, déposez les fruits, nappez de beurre ramolli et miel, versez le vin. Recouvrez d’un papier cuisson et enfournez 2 h. Retournez les fruits, remettez le papier et poursuivez la cuisson 2 h jusqu’à ce qu’ils soient bruns-rouges et fondants.

Astuces pour conserver les fruits et légumes en septembre

En septembre, la diversité des récoltes permet de constituer de belles réserves pour l’automne et l’hiver. Quelques méthodes simples permettent de prolonger leur durée de vie tout en préservant leurs qualités nutritives.

• Congélation – Blanchissez haricots verts, épinards, maïs ou courges précoces avant congélation.
• Confitures et gelées – Idéales avec mûres, framboises, figues, coings ou prunes.
• Séchage – Parfait pour tomates, pommes, poires et herbes aromatiques. Utilisez un déshydrateur, un four doux ou le soleil.
• Bocaux stérilisés – Ratatouilles, sauces tomates, compotes ou soupes d’automne se conservent plusieurs mois.
• Réfrigération – Les salades, herbes fraîches et concombres se gardent mieux enveloppés dans un linge humide au frais.

Astuce autonomie : pensez à congeler des fruits rouges, des morceaux de pêche ou de poire, ainsi que des bouquets d’herbes ciselées pour aromatiser vos plats hors saison.

Septembre est un mois charnière, où l’on savoure encore les saveurs estivales tout en accueillant les produits de l’automne. En privilégiant les produits locaux et de saison, vous gagnez en goût, soutenez les producteurs proches de chez vous et réduisez votre empreinte écologique. C’est aussi le moment idéal pour préparer des conserves maison et tester de nouvelles recettes réconfortantes qui accompagneront vos soirées plus fraîches.

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