Recette de pain sans gluten

Lorsqu’on passe au sans gluten, le plus dur est souvent de se passer de la baguette ! En France nous avons été conditionné depuis tout-petit à manger cette bonne baguette de pain blanc ! Car même si pour le corps ce n’est pas l’idéal, il faut reconnaître que c’est bon 🙂

Alors c’est sûr qu’avec une recette de pain sans gluten on n’obtiendra jamais l’équivalent d’une baguette, mais on obtiendra un pain savoureux et bon pour la santé.

Passons à la recette …

Ma recette de pain sans gluten

Je parle bien de MA recette de pain sans gluten car il existe de nombreuses recettes…

Ingrédients

Voici les ingrédients pour cette recette de pain sans gluten de 1Kg:

• 300g de farine de riz complet,
• 150g de farine de sarrasin,
• 50g de farine de pois chiche,
• Levure boulangère sans gluten,
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 1 grosse cuillère à soupe de Psyllium,
• 1 cuillère à café de sel,
• 400ml à 450ml d’eau.

J’aime mélanger plusieurs farines. La farine de riz, est abordable financièrement et sans trop de goût. Le farine de sarrasin, est goûteuse et riche. La farine de pois chiche apportera un côté plus liant et moins sec (et pour ceux qui ne mangent pas de viande, ça fait un légumineux). Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez aussi mettre 100g de farine de Maïs en remplacement de 100g de farine de riz.

Pensez à prendre de la levure boulangère sans gluten. On en trouve facilement en magasin bio. Vous pouvez aussi faire votre levain sans gluten mais c’est une autre histoire …

Pour le côté liant, il est possible d’ajouter des gommes. Cela se vend aussi en magasin bio près de la levure, mais je préfère ajouter une bonne grosse cuillère de Psyllium qui de par sont côté « régulateur d’eau et gélifiant » va rendre le pain moins cassant (en plus c’est bon pour le transit).

Pour l’eau selon les farines utilisées il faut compter entre 400ml et 450ml. Versez 400ml et si votre préparation est trop compacte ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure.

Préparation

1. Dans un saladier, versez la farine et ajoutez au fur et à mesure la levure, le psyllium, le sel, l’huile d’olive.
2. Ajoutez l’eau en mélangeant bien.
3. Huilez et tamisez un moule à cake.
4. Ajoutez votre préparation puis, couvrez d’un chiffon humide et laissez gonfler pendant 1 bonne heure à température d’au moins 20°.

Cuisson

Faites préchauffer votre four à 200°.

Enfournez à four chaud pendant 45 minutes à 1 heure.

Pour savoir que c’est cuit, piquez avec un couteau. Celui-ci doit ressortir avec quelques traces mais pas de pâte collée.

Attention si votre pain est trop cuit il sera sec.

Cette recette de pain sans gluten peut être améliorée de quelques graines ou fruits secs …

Vous pouvez ajouter à votre pâte quelques graines : tournesol, sésame, courge, …

Vous pouvez aussi y glisser quelques amandes ou noix concassées …

A vous de jouer !

Retrouvez toutes nos recettes sans gluten et sans lait d’origine animale!