De plus en plus d’intolérances au lait de vache, ou plutôt au lactose, un de ses composants, sont identifiées. Les raisons en sont nombreuses et contestées.
Il semblerait qu’un des agents de notre corps, servant à digérer le lactose, disparaisse chez la plupart des personnes après l’âge de 3 ans (passage à l’alimentation « adulte »).
Mais, quel qu’en soient les raisons, cela change le quotidien. Pas toujours facile, il existe dans tous les commerces, de plus en plus de produits pouvant remplacer aisément, et avec gourmandise, le lait de vache.
Les produits à éviter :
Les produits généralement utilisés pour la cuisine et contenant du lactose, ou plus généralement des protéines de lait de vache (PLV) sont :
- le lait,
- le beurre,
- la crème fraîche,
- les yaourts.
Les alternatives d’origine animales :
Ces alternatives ne conviennent pas à toutes les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache. Vous pourrez les utiliser après avoir pris conseil auprès de votre médecin et testé vos réactions après une petite consommation.
On trouvera ainsi :
- du lait de brebis,
- du lait de chèvre,
- du lait de jument,
- des yaourts de brebis.
Les alternatives d’origine végétales :
De nombreux laits végétaux se trouvent dans les commerces :
- lait de soja,
- lait d’avoine,
- lait d’amande,
- lait de noisette,
- lait de coco, qui, vendu en petite brique, peut remplacer la crème fraîche par son épaisseur.
- purée d’amande,
- yaourt de soja.
Une autre alternative, peu coûteuse :
L’eau peut remplacer le lait dans certaines préparations.
Bien sur, cette alternative n’est pas valable dans tous les cas.
Quelques précautions :
Les différents laits n’ont pas toujours les mêmes réactions que le lait de vache: par exemple, en cas de fermentation (yaourt), de mousse …
De plus, les goûts sont différents, parfois plus ou parfois moins prononcés.
Il est donc nécessaire de tester les recettes modifiées … avant d’inviter des gens à les partager !
Voilà quelques alternatives aux produits contenant des protéines de lait de vache .
Nous avons déjà publié des recettes de yaourts au lait végétal.
Quelques recettes sans protéines de lait de vache seront publiées bientôt !
A vous de partager vos recettes et alternatives, afin d’en faire profiter ceux qui doivent éviter les protéines de lait de vache.
