Que faire avec ses jaunes d’oeufs ?

Après avoir fait des meringues, langues de chat, des macarons  …  il peut rester des jaunes d’oeuf dont on se sait quoi faire.

Les jaunes d’oeufs sont la base de nombreuses crèmes ou sauces.

Alors voici quelques idées de recettes.

 

La crème anglaise

Les ingrédients

  • 500 mL de lait
  • 80 g de sucre fin
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de maïzena

Les étapes de la recette

Battez les jaunes d’oeufs.

Puis rajoutez les sucres, la maïzena et le lait et mettez le tout dans une casserole.

Chauffez à feu doux et arrêtez avant ébullition

Astuce : Si le mélange a bouilli, battez-le vigoureusement au fouet électrique.

Le sabayon

Les ingrédients

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de farine ou de maïzena
  • 3 cuillères à soupe de liquide qui parfumera en salé ou sucré le sabayon :  eau, vin blanc moelleux, jus de fruits, bouillon
  • 35 g de sucre en poudre dans le cadre d’un sabayon sucré
  • 1 pincée de sel en cas de sabayon salé

Les étapes de la recette

Dans un saladier inox ou une casserole , mélangez le jaune d’oeuf et le sucre, en fouettant le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse, en faisant des formes de « 8 » avec le fouet.

Ajoutez le liquide choisit et la farine tout en continuant à mélanger « en 8 »  afin de garder un mélange homogène et aéré.

Placez le récipient avec la préparation que vous venez d’obtenir au bain-marie.

Commencez le bain-marie à l’eau froide et laissez monter la température progressivement, tout en continuant à fouetter « en 8  » le mélange.

Le feu du bain-marie sera doux et la température de l’eau du bain-marie ne doit pas dépasser 65°C.

Lorsque, au bout de quelques minutes, le mélange mousse et monte, continuer à fouetter jusqu’à obtenir la consistance que vous souhaitez et un sabayon qui aura doublé de volume.

En cas de sabayon salé, salez-le en fin de cuisson.

Le sabayon sucré est délicieux, recouvert de fruits et l’ensemble passé au four durant 4-5 minutes.

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