Les palets bretons
Les ingrédients
- 80g de beurre
- 2 jaunes d’oeufs
- 80g de sucre
- 140 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
Les étapes de la recette
Sortez le beurre du frigo à l’avance.
Travaillez le beurre seul, de manière à obtenir une consistance de pommade.
Rajoutez au beurre les jaunes d’oeufs battus, les sucres, la farine, le sel et la levure.
Une fois que vous avez obtenu une belle pâte, laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Mettez votre four à préchauffer à 170°c (thermostat 5-6)
Puis formez avec la pâte un boudin d’environ 5 cm de diamètre.
Découpez ce boudin en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Vous obtiendrez avec ces quantités environ 20 palets bretons.
Enfourner pendant environ 15 minutes.
La mayonnaise
Les ingrédients
- 1 jaune d’oeuf
- de l’huile de tournesol
- +/- 1 cuillère à café de moutarde
- +/- 1 filet de vinaigre ou de jus de citron
- sel
- poivre
Les étapes de la recette
Mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, le citron ou le vinaigre, le sel et le poivre.
L’ensemble des ingrédients doivent être à température ambiante.
Puis, tout en mélangeant, ajoutez progressivement l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise « prenne » et que vous ayez la quantité souhaitée.
L ‘aïoli
C’est la même base de travail que la mayonnaise.
Rajoutez dès le début une belle gousse d’ail coupée finement et remplacer l’huile de tournesol par de l’huile d’olive.
Les autres idées :
Avec des jaunes d’oeufs, on peut aussi faire :
- des cannelés,
- de la crème brûlée,
- de la crème pâtissière
- …
Les conserver
Les jaunes d’oeufs sont plus fragiles que les blancs.
Ils se conservent au maximum 24 heures au frigo.
Sinon, ils peuvent être congelés, pour servir au besoin lors d’une recette ou en rajout dans une omelette .
Bon appétit !
