C’est la chandeleur : recettes de pâte à crêpe simples, sans gluten, sans PLV ou sans oeuf

C’est la chandeleur !

Si la chandeleur était, à l’origine, une fête chrétienne qui célèbre la présentation du Christ au Temple, cette fête a évoluée au fil du temps et de nombreuses hypothèses sont avancées concernant cette dernière et la confection des crêpes.

Le fait est qu’aujourd’hui la chandeleur est considérée comme le jour où il faut faire les crêpes. Certaines traditions veulent qu’on tienne une pièce d’or (Louis d’or par exemple) dans la main gauche et qu’on fasse sauter les crêpes de la main droite. Si on réussi à faire sauter la crêpe correctement, on connaitra la prospérité. D’autres coutumes entourent la fête de la chandeleur.

La chandeleur c’est aussi le bonheur des enfants qui se régalent et qui peuvent aider leurs parents à faire les crêpes.

C’est donc l’occasion de faire des crêpes. Voici donc une bonne recette de pâte à crêpes, ainsi que des variantes si vous les souhaitez sans gluten, sans protéine de lait de vache (PLV) ou sans œuf.

Pensez à privilégier des produits bio afin d’obtenir de bonnes crêpes bio.

Recette de pâte à crêpe

Ingrédients pour 12 crêpes environ

• 250g de farine (de type T55 ou T80 ou un mélange des deux),
• 4 œufs,
• 10g de beurre (facultatif mais rend les crêpes plus onctueuses),
• 1/2 litre de lait,
• 1 pincée de sel,
• un peu d’huile pour la cuisson.

Préparation

Dans un grand saladier, ajoutez la farine, les œufs, le beurre et la pincée de sel.

Mélangez les ingrédients.

Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien au fouet.

Astuce : Faites tiédir votre lait avant de l’intégrer aux autres ingrédients afin de faciliter le mélange et éviter les grumeaux dans votre pâte à crêpes.

Astuce : Vous pouvez utiliser un mixeur à soupe pour bien mélanger votre pâte à crêpe. Vous supprimerez ainsi tous les grumeaux et obtiendrez une pâte parfaitement lisse.

Placez un chiffon propre sur votre saladier et laissez la pâte reposer une heure.

Cuisson

Faites chauffer votre poêle à crêpe à feu assez vif. Si vous n’avez pas de poêle à crêpe vous pouvez utiliser une poêle normale. C’est moins pratique, mais ça marche.

Déposez au fond un peu d’huile à l’aide d’un papier absorbant.

A l’aide d’une petite louche, versez de la pâte à crêpe dans votre poêle chaude en faisant un mouvement d’inclinaison circulaire pour bien étaler votre pâte.

Faites cuire les crêpes une à deux minutes sur chaque face.

Aromatiser vos crêpes

Pour aromatiser votre pâte à crêpe vous pouvez ajouter un des ingrédients suivant :

• 2 cuillères à soupe (10cl) d’eau de fleur d’oranger à ajouter à votre pâte,
• 1 cuillère à soupe (5cl) de rhum à ajouter à votre pâte,
• 1 gousse de vanille que vous mettrez dans votre lait. Vous ferez chauffer le tout et laisserez 10 minutes pour que la gousse donne du goût,
• du sucre vanillé à ajouter à votre pâte,
• 2 à 4 cuillères à soupe de sucre selon vos goûts à ajouter à votre pâte.

Variantes de pâte à crêpes

Crêpes sans PLV (protéines de lait de vache)

Supprimez le lait et le beurre afin de faire de bonnes crêpes sans PLV.

Pour remplacer le lait, on utilisera du lait de riz, du lait d’amande, de l’eau, de la bière, tout autre lait végétal.

Pour remplacer le beurre, on mettra simplement 1 ou deux cuillères à soupe d’huile végétale (de tournesol par exemple).

Crêpes sans gluten

Dans la recette que nous vous proposons, le gluten se trouve dans la farine.

Remplacez la farine classique par de la farine de riz, de la maïzena, de la farine de châtaignes, farine de sarrasin pour faire des crêpes bretonnes… ou une autre farine sans gluten.

Crêpes à la bière

La réputation des crêpes à la bière n’est plus à faire. Elles sont réputées plus légères et leur goût varie un peu. Remplacez simplement dans notre recette le lait par de la bière.

Crêpes sans œufs

Pour les personnes allergiques aux œufs ou ayant du cholestérol, ou qui digèrent simplement mal les œufs, vous pouvez les supprimer de notre recette de pâte à crêpes  et les remplacer par 30g de beurre fondu ou d’huile végétale.

Accompagnement de vos crêpes

Voici quelques idées d’accompagnement pour vos crêpes salées ou sucrées.

Pour des crêpes salées

• oignons que vous pouvez faire revenir dans l’huile d’olive ou du beurre,
• crème de roquefort (mélangez crème fraiche épaisse et roquefort),
• Emmental râpé,
• Parmesan râpé,
• lardons (que vous aurez fait revenir à la poêle au préalable),
• œufs de lompe (vous pouvez y ajouter de la crème fraiche),
• saumon
• jambon,
• surimi,
• fromage (chèvre, …)
• viande hachée,
• sauce béchamel,
• sauce bolognaise,
• poulet,
• pommes de terre,
• …

Pour des crêpes sucrées

• sucre en poudre,
• sucre roux,
• Miel,
• Nutella,
• confiture,
• crème de marron,
• miel avec des amandes effilées,
• carrés de chocolat noir fondu,
• noix de coco râpée,
• crème chantilly,
• glace,
• beurre de cacahuète,
• crème de spéculos,
• …

Crédits photo : pancakes © DLeonis #12153402 et crèpes de froment – galettes sucrées © Olivier Le Moal #5597321

Source : Toutes les pâtes – Pâte à crêpes

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