Cuisiner avec les huiles essentielles

Les huiles essentielles (HE) sont généralement utilisées en traitement en aromathérapie.

Très puissantes et efficaces, ce sont des concentrées de principes actifs, d’odeur et de saveur.

Depuis quelques années maintenant, leur utilisation dans l’art culinaire commence à se développer.

Nous allons explorer cela.

 

Pourquoi cuisiner avec les huiles essentielles ?

Pour la durée

Les HE ont une durée de vie et d’utilisation qui ne sont pas liées aux saisons et aux temps. Ainsi, toute l’année, nous avons accès à leur saveur, même si la plante, le fruit ou l’aromate dont elles sont issues ne se trouve plus dans les vergers, potagers ou jardin aromatiques.

Pour plus de naturel

Les HE peuvent être une alternative à des arômes artificiels.

Pour la qualité

En choisissant des HE répondant au cahier des charges de l’agriculture biologique, vous aurez une assurance de qualité.

Choisissiez-en une de qualité alimentaire.

Pour leurs effets bénéfiques

Si elles ne sont pas dénaturées par la chaleur, même en petite quantité, les HE pourront avoir un effet.

Cela dépendra, bien sur, de l’huile utilisée.

Pour avoir quelques généralités en plus sur les HE, vous pouvez consultez notre article : en savoir d’avantage sur les huiles essentielles.

Par exemple, l’HE de romarin aura un effet sur le foie, l’HE de basilic peut agir sur la digestion et diminuant les ballonnements.

Comment cuisiner avec les HE ?

Les HE gardent le maximum de leur saveur et de leur odeur si elles ne sont pas chauffées. Mais cela n’est pas une règle rigide. Elles seront cuites, par exemple, si vous les incorporez dans une pâte à gâteau (cake ).

Elles pourront parfumer tant les plats salés que vos préparations sucrées :

  • compotes (à insérer quand elle a un peu refroidit)
  • confiture (à insérer quand elle a un peu refroidit)
  • salade de fruits,
  • pâtes,
  • poisson,
  • viandes,

Ainsi, elles pourront remplacer vos zestes, aromates, fleurs :

  1. agrumes : citron, mandarine, pamplemousse,orange
  2. herbes  : thym, romarin, basilic, sarriette, menthe, coriandre, origan,
  3. épices : cannelle, girofle, curcuma, anis,
  4. fleur : fleur de néroli,
  5. mais aussi  cardamome,  gingembre, vanille, verveine

Ainsi, l’HE de basilic pourra donner à vos pâtes un goût de pesto.

L’HE de citron ou d’orange pourront parfumer vos cakes sucrés…

 

Les précautions à prendre avec l’utilisation des HE

  • utilisez des HE bio afin d’éviter tout concentré de pesticides
  • utilisez des HE utilisables en cuisine (certaines HE ne doivent pas être ingérées)
  • ne pas consommer par la femme enceinte
  • ne pas consommer par une femme allaitant son enfant
  • ne pas faire consommer par un enfant de moins de 3 ans
  • suivez bien les recettes et soyez vigilants à la quantité (de gouttes) indiquées ainsi qu’à leur dilution ( les HE doivent être diluées dans une matière grasse, ou un émulsifiant : alcool, yaourt au risque de voir une goutte consommée pure)
  • les quantités varient avec l’HE et pour une même recette, si vous souhaitez changez d’HE, il faudra être vigilant et adapter la quantité de gouttes.

Des exemples de recettes

Cake à l’orange

Il vous faut :

  • 220g de farine,
  • 220 de beurre,
  • 220 de sucre,
  • 4 oeufs,
  • 4 g de levure,
  • un zeste de citron bio
  • 4 gouttes HE d’orange douce
Travaillez le beurre ramolli jusqu’à en obtenir une crème.
Incorporez les oeufs uns à uns puis la farine et la levure.
Râpez dans la préparation le zeste de votre citron et ajouter les gouttes d’HE.
Mélangez le tout et mettez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
Enfournez 50 minutes à 180°/thermostat 6.

Source : Monaromathérapie.com

Pâtes  et leur petite sauce tomates aromatisée

  •  450 de pâtes,
  • 1 kilo de tomates,
  • 3 gousses d’ail,
  • 50g de pignon de pin,
  • du persil,
  • huile d’olive,
  • HE basilic,
  • HE de rimarin cinéole (Rosmarinus officinalis L. cineoliferum)
Préparez vos tomates en les pelant (il faut les ébouillanter auparavant) puis coupez-les en petits carrés.
Mettez vos pâtes à cuire dans une casserole d’eau bouillante dans laquelle vous aurez rajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 goutte d’huile essentielle de romarin.
Faites revenir l’ail finement haché dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Puis rajouter les dés de tomates, le persil haché, 2 gouttes d’HE de basilic et 1 goutte d’HE de romarin.
Salez.
Égouttez vos pâtes lorsqu’elles sont cuites et rajoutez votre sauce dessus puis parsemez des pignons de pin.
Dégustez !

Bon appétit et régalez-vous !

Partagez vos recettes avec nous !

 

 

Sources :

Marmiton

Ma bible des huiles essentielles (Danièle Festy)

Téléchargez les fiches pratiques de l’entretien écologique !

fiches entretien ecologique

Vous aimerez aussi …