La stévia a longtemps eu mauvaise réputation mais, les études ayant montré son innocuité, elle s’invite dans nos rayons.
Pourquoi utiliser la stévia? Pour remplacer le sucre dont on connait les méfaits (caloriques notamment) et les édulcorants comme l’aspartame dont les conséquences néfastes sur notre organisme sont fortement suspectées.
A la cuisson, la stévia résiste jusqu’à 200°C.
Lorsqu’on la cuisine, il faut penser qu’elle n’a pas la même consistance que le sucre. Elle ne dore pas à la cuisson, elle ne sert pas de liant. C’est exclusivement son pouvoir sucrant qui est utilisé.
Il est préférable de goûter la stévia avant de l’utiliser en cuisine car elle a un arrière goût de réglisse dont il faut tenir compte pour vos recettes.
Enfin, le point positif pour les gourmands: elle apporte 0 calorie!
Les différents formes de stévia
La poudre blanche
C’est un extrait de stévia, généralement raffiné,
Elle est 100 à 300 fois plus sucrante que le sucre blanc.
La poudre verte
C »est le produit de la pulvérisation des feuilles de stévia, non raffiné,
Son pouvoir sucrant est 10 à 15 fois plus important que le sucre blanc.
La stévia liquide
Elle est obtenue en mettant des feuilles de stévia broyées dans de l’eau bouillante (lisez notre recette:
De la stévia dans notre jardin).
On peut aussi mélanger 1/3 de poudre blanche et 2/3 d’eau très chaude.
On la trouve aussi sous forme liquide dans les magasins de produits naturels.
La stévia en comprimés
C’est une des formes sous lesquelles on trouve la stévia en magasins. On l’utilise comme des sucrettes.
Les feuilles de stévia
Elles peuvent aisément remplacer le sucre dans votre thé ou tisane voire même dans votre café.
Elles sont utiles pour faire de la stévia liquide.
Vous pouvez cultiver la stévia Rebaudiana dans votre jardin. Vous trouverez des graines dans notre comparateur de prix: www.autourdunaturel.com.
ATTENTION, quand vous achetez de la stévia au rayon cuisine de votre magasin, regardez bien la composition. Certaines marques vendent leurs préparation sous le nom de stévia mais n’en comportent qu’une faible proportion. Encore une fois, pensez à lire les étiquettes avant d’acheter!
Les équivalences
La stévia peut remplacer le sucre dans chacun de vos plats.
Voici un tableau d’équivalences entre la stévia et le sucre blanc:
| Forme de la stévia | Quantité de la stévia | Quantité de sucre blanc |
| poudre blanche | 1 cuillère à café bombante (2.5g de stévia) | 800g |
| poudre blanche | 1 cuillère à café rase (1.5g de stévia) | 400-450g |
| poudre verte | 1 cuillère à café | 250g |
| liquide | 2-3 gouttes | 1 cuillère à café |
| liquide | 6-9 gouttes | 1 cuillère à soupe |
| feuilles séchées | 1 cuillère à soupe | 1/2 tasse de sucre blanc |
Quelques idées de recettes
Fondant au chocolat à la stévia
Les ingrédients:
- 250 g de beurre ramolli
- 250 g de chocolat
- 90 g de farine
- 4 œufs
- 1g de stévia (1/2 cuillère à café)
Mettez au bain marie: le beurre ramolli, la stévia et le chocolat et faire cuire de cette façon, à feu très doux.
A part, battez les œufs et ajoutez la farine.
Mélangez les 2 préparations.
Versez dans un moule à gâteau beurré et enfournez à 181°C pendant 20 à 30 minutes selon la cuisson désirée.
C’est délicieux avec une crème anglaise!
(recette tirée du site: www.stevia-sucre.com)
Marquise au chocolat et à la stévia
Les ingrédients:
- 250 g de chocolat noir
- 5 mg de stévia
- 200 g de beurre ramolli
- 6 œufs
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre et la stévia.
Mélangez bien le tout et incorporez les blancs montés en neige.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et placez le dessert au réfrigérateur durant 3 heures au moins.
Riz au lait, aux amandes et à la stévia
Les ingrédients:
- 300 ml de lait
- 200 ml de crème fraîche
- 125 g de riz complet
- 50 g de poudre d’amandes
- 1/2 cuillère de poudre de Stévia pas plus!
Mélangez le lait, la crème et la stévia à ébullition.
Ensuite, laissez à petit feu et ajoutez le riz et la poudre d’amandes. Faites cuire durant 30 minutes.
Attention, il faut remuer en permanence.
Vous pouvez déguster votre riz au lait chaud ou froid.
Confiture aux fruits rouges et à la stévia
Les ingrédients:
- 200g de fruits rouges
- 100g de pomme
- 1 tasse à café d’eau
- 1/4 de cuillère à café de stévia
- 1 cuillère à café d’agar-agar
Lavez, épluchez et coupez la pomme en petits morceaux. Mettez la pomme et les fruits rouge dans une casserole à cuire à feu doux durant environ 7 minutes.
L’agar-agar et la stévia doivent être dilués dans 1 tasse d’eau et ajoutés à la préparation.
Remettre le tout à cuire durant encore 7 minutes.
Vous pouvez alors mettre votre confiture en pot. Laissez refroidir avant de conserver votre confiture au frais.
N’hésitez pas à nous donner vos recettes et nous faire part de vos tests!
