Que l’on fasse attention à sa ligne, à sa santé ou parce qu’une maladie, comme le diabète nous y oblige, nous faisons tous plus ou moins attention à notre consommation de sucre, sous ses différentes formes.

 

On voit dans les rayons diététiques différents sucres, édulcorants, nous attirer avec des arguments divers et variés. Voilà quelques informations sur les plus répandus.

 

 

Définitions :

Avant de faire un récapitulatif des sucres et édulcorants, il est intéressant d’en revoir les définitions.

Sucre :

Historiquement, c’est le produit issus de la canne à sucre. On le connait aussi sous le nom de saccharose.

Avec le temps, il est issu d’autres plantes, comme la betterave sucrière.

Édulcorant :

C’est un produit ayant un goût sucré, identique ou supérieur à celui du sucre classique (le saccharose).

Selon les édulcorants, leurs propriétés varient : peu calorique, pas cariogène (qui donne des caries)

 

Tableau récapitulatif sucres et édulcorants :

Nom index glycémique calories pour 100g origine pouvoir sucrant remarques
saccharose 100 400 canne à sucre ou betterave sucrière
fructose 30 400 fruit  + 20 à 40 % du saccharose contenu dans les fruits
sirop d’agave 15 à 27 300 à 350 le miel perd de ses vertus s’il est chauffé à plus de 40°C contient du fructose
miel 50-85 240 à 350 ruche contient du fructose
stévia 20 0 300 fois le saccharose arrière goût de réglisse
xylitol  7 240 bouleau ou maïs Entre en jeu dans la prévention des caries E967
aspartame 200 fois supérieur au saccharose Effets délétères pour la santé controversés .Entre dans la composition de nombreux médicaments.Source de phénylalanine E951
sirop d’érable 65 200 à 260 arbre : érable
sucre complet / intégral 72 380 attention, le sucre roux classique est souvent raffiné puis recolorés, ce n’est pas du sucre complet

 

Voici quelques informations pour votre ligne et votre santé.

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