Récapitulatif sur les sucres et édulcorants

Que l’on fasse attention à sa ligne, à sa santé ou parce qu’une maladie, comme le diabète nous y oblige, nous faisons tous plus ou moins attention à notre consommation de sucre, sous ses différentes formes.

 

On voit dans les rayons diététiques différents sucres, édulcorants, nous attirer avec des arguments divers et variés. Voilà quelques informations sur les plus répandus.

 

 

Définitions :

Avant de faire un récapitulatif des sucres et édulcorants, il est intéressant d’en revoir les définitions.

Sucre :

Historiquement, c’est le produit issus de la canne à sucre. On le connait aussi sous le nom de saccharose.

Avec le temps, il est issu d’autres plantes, comme la betterave sucrière.

Édulcorant :

C’est un produit ayant un goût sucré, identique ou supérieur à celui du sucre classique (le saccharose).

Selon les édulcorants, leurs propriétés varient : peu calorique, pas cariogène (qui donne des caries)

 

Tableau récapitulatif sucres et édulcorants :

Nomindex glycémiquecalories pour 100goriginepouvoir sucrantremarques
saccharose100400canne à sucre ou betterave sucrière
fructose30400fruit + 20 à 40 % du saccharosecontenu dans les fruits
sirop d’agave15 à 27300 à 350le miel perd de ses vertus s’il est chauffé à plus de 40°Ccontient du fructose
miel50-85240 à 350ruchecontient du fructose
stévia200300 fois le saccharosearrière goût de réglisse
xylitol 7240bouleau ou maïsEntre en jeu dans la prévention des cariesE967
aspartame200 fois supérieur au saccharoseEffets délétères pour la santé controversés .Entre dans la composition de nombreux médicaments.Source de phénylalanineE951
sirop d’érable65200 à 260arbre : érable
sucre complet / intégral72380attention, le sucre roux classique est souvent raffiné puis recolorés, ce n’est pas du sucre complet

 

Voici quelques informations pour votre ligne et votre santé.

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