Le risotto aux feuilles de betteraves

feuilles de betterave

Dans la betterave, tout peut se manger, même les feuilles! Voici une recette sympa pour ne rien perdre tout en se régalant.

Les ingrédients:

  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 1 gousse d’ail finement hachée,
  • 1 l de bouillon de volaille (vous pouvez faire vous-même votre bouillon),
  • 1 échalote finement hachée,
  • 1 feuille de laurier,
  • 175 g de riz,
  • 5 cuillères à soupe de vin blanc sec,
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé,
  • Sel et poivre à votre goût.

 

Préparation

Lavez puis égouttez bien les feuilles de betterave avant de les hacher assez finement.

Dans une poêle contenant de l’huile d’olive, faites revenir l’ail haché. Ajoutez les feuilles et laissez chauffer à feu moyen durant 4 minutes. Réservez.

Mettez l’huile restante dans une sauteuse et faites revenir l’échalote puis ajoutez le laurier. Versez le riz, mélangez correctement et laissez cuire durant 2-3 minutes.

Déglacez avec le vin blanc.

Préparez votre bouillon de volaille et versez-en 15 cl sur le riz en laissant cuire à feu moyen jusqu’à absorption du liquide. Ajoutez alors 15 cl et procédez ainsi jusqu’à avoir versé tout le bouillon.
Remuez régulièrement car le riz aura tendance à accrocher facilement.

Ajoutez le parmesan puis versez la préparation à base de feuilles de betterave. Salez et poivrez à votre goût!

Ce plat doit être servi immédiatement pour être dégusté dans les meilleures conditions.

Les fanes de betterave se cuisinent en fait comme des épinards. Les jeunes feuilles peuvent même être consommées crues.

crédit photo: Certains droits réservés par eric.delcroix

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1 commentaire par le site

  1. vegansandy 11 février 2013