Les 13 desserts : la pompe à huile ou gibassié

Les 13 desserts (ou calenos) font partie de la tradition provençale (voir notre article: Les 13 desserts ou comment allier Noël, écologie et gourmandise.)

La pompe à huile fait parti des 13 desserts : c’est même un incontournable.

Les généralités :

La pompe à huile est aussi appelée gibassié ou la poumpo.

C’est une pâte à pain parfumée à l’huile d’olive et sucrée .

C’est également une recette végétarienne.

Généralement, elle est mangée trempée dans du vin.

La symbolique :

Pour être mangée, elle doit être rompue, comme Christ a rompu le pain lors de son dernier repas.

Les ingrédients :

  • 500g de farine
  • 30 g de levure de boulanger
  • 75 g de sucre semoule ou de cassonade
  • 2 verres d’huile d’olive
  • 1 verre d’eau tiède
  • zeste d’une demi orange non traité
  • zeste d’un citron non traité
  • pour ceux qui préfèrent : 1 cuillère à soupe d’huile de fleur d’oranger à la place des zestes d’agrumes.

Les étapes :

  1. Mélanger à 250g de farine  la levure de boulanger au préalablement « fondue  » dans 1 verre  d’eau tiède.
  2. Laissez reposer une heure et demie environ : votre levain est prêt.
  3. Mélangez un à un les autres ingrédients.
  4. Étalez sur une plaque de manière uniforme, en donnant, si vous le souhaitez, la forme typique de la pompe à huile  : une galette de 30 cm de diamètre avec des entailles faites au couteau
  5. Laissez reposer 2 heures.
  6. Faire cuire 15-20 minutes à 220°C
  7. Badigeonnez la pompe à huile encore chaude avec de l’huile d’olive.
Bon appétit!
Crédits photos :

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