Les 13 desserts (ou calenos) font partie de la tradition provençale (voir notre article: Les 13 desserts ou comment allier Noël, écologie et gourmandise.)
La pompe à huile fait parti des 13 desserts : c’est même un incontournable.
Les généralités :
La pompe à huile est aussi appelée gibassié ou la poumpo.
C’est une pâte à pain parfumée à l’huile d’olive et sucrée .
C’est également une recette végétarienne.
Généralement, elle est mangée trempée dans du vin.
La symbolique :
Pour être mangée, elle doit être rompue, comme Christ a rompu le pain lors de son dernier repas.
Les ingrédients :
- 500g de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 75 g de sucre semoule ou de cassonade
- 2 verres d’huile d’olive
- 1 verre d’eau tiède
- zeste d’une demi orange non traité
- zeste d’un citron non traité
- pour ceux qui préfèrent : 1 cuillère à soupe d’huile de fleur d’oranger à la place des zestes d’agrumes.
Les étapes :
- Mélanger à 250g de farine la levure de boulanger au préalablement « fondue » dans 1 verre d’eau tiède.
- Laissez reposer une heure et demie environ : votre levain est prêt.
- Mélangez un à un les autres ingrédients.
- Étalez sur une plaque de manière uniforme, en donnant, si vous le souhaitez, la forme typique de la pompe à huile : une galette de 30 cm de diamètre avec des entailles faites au couteau
- Laissez reposer 2 heures.
- Faire cuire 15-20 minutes à 220°C
- Badigeonnez la pompe à huile encore chaude avec de l’huile d’olive.
Bon appétit!
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