Les graines de Chia font discrètement leur apparition dans les rayons et magasins diététiques. D’origine mexicaine, ces graines sont issues d’une plante de la famille de la sauge.
Dans l’antiquité aztèque, les graines de Chia étaient destinées à l’usage alimentaire, thérapeutique et religieux…
Alors, comment pouvons-nous les utiliser ?
Les graines de Chia
Les graines de Chia sont à peine plus grosses que celle de pavot.
Leur couleur varient du beige clair au noir.
Les graines de Chia peuvent être mangés telles quelles, broyées, incorporées dans des recettes (pain…).
On peut en extraire aussi de l’huile de Chia.
Actuellement, elles sont majoritairement cultivées au Pérou.
Une variété de graines de Chia a été déposée et est commercialisée sous la nom Salba ®.
L’intérêt nutritionnel des graines de Chia
Les graines de Chia sont très intéressantes au niveau nutritionnel :
Elles sont :
- riches en lipides, et particulièrement en oméga 3,
- riches en protéines (20% en moyenne),
- riche en fibres solubles donc elles favorisent le transit,
- riche en flavonol (rôle anti-oxydant),
- riches en oligo-éléments : calcium, phosphore, manganèse, fer …,
- source de vitamines B9 (acide folique)
Les graines de Chia apportent 2052 kJ pour 100g.
Des études animales ont montrées que les graines de Chia faisaient baisser le taux de triglycérides (cela est bon dans la prévention des maladies cardio-vasculaires).
Chez des diabétiques, il semble qu’une consommation de 37 g de Chia par jour fasse baisser le taux de sucre dans le sang (glycémie), ainsi que la tension artérielle et la PCR qui est un marqueur sanguin de l’inflammation.
L’utilisation des graines de Chia
Les graines de Chia peuvent être rajoutées dans la pâte à pain (voir nos recettes dans lesquelles vous pouvez intégrer les graines de Chia : Pains et pâtes avec de la farine complète… régalez vous en vous faisant du bien ! , faire son pain à la machine ).
Les graines de Chia peuvent être mises dans du jus, de l’eau ou des smoothies : elles absorbent l’eau et deviennent un peu gélatineuses. Elles peuvent être consommées ainsi , mais également servir de liant pour remplacer les oeufs.
L’huile issue des graines de Chia est utilisable en usage externe, comme soin hydratant.
Attention, l’utilisation des graines de Chia et des graines de Chia broyées dans les produits de boulangerie sont réglementées dans le journal officiel de l’Union Européenne
« Les graines de Chia (Salvia hispanica) et les graines de Chia broyées, telles qu’elles sont décrites en annexe, peuvent être mises sur le marché communautaire en tant que nouvel ingrédient alimentaire à utiliser dans les produits de la boulangerie, à raison d’une teneur maximale de 5% de graines de Chia (Salvia hispanica) » (source : Journal officiel de l’Union Européenne du 13 octobre 2009)
Les graines de Chia sont potentiellement allergènes. Nous avons peu de recul, il est donc conseillé aux personnes ayant une sensibilité aux graines et aux oléagineux, d’être vigilants lors de leur première consommation de graines de Chia.
Ainsi donc, les graines de Chia sont progressivement re-découverte par la société moderne. Nous avons surement encore beaucoup à apprendre dessus. Nous verrons les résultats des études menées.
En attendant, bonne découverte !
