De nombreuses recettes, comme la crème pâtissière, ne nécessitent d’utiliser que des jaunes d’oeufs, sans le blanc.
Puisqu’il est dommage de gaspiller de la nourriture, voilà quelques idées pour utiliser les blancs d’œufs, dans différents domaines.
Des recettes de cuisine
Les meringues
C’est LA recette pour utiliser de manière gourmande des blancs d’oeuf.
Les ingrédients et ustensiles
- 4 blancs d’œufs
- 250 g de sucre
- 1 pincée de sel
- un fouet électrique ou robot ou fouet manuel… qui servira à monter les blancs en neige.
- une plaque de four
Suivant le nombre de blancs d’œufs que vous avez, vous pouvez varier les quantités en gardant les proportions, soit environ 62.5 g de sucre par blanc d’œuf.
La démarche
Il faut que les blancs d’œufs ne soientt pas trop froids. S’ils étaient au frigo, laissez-les à température ambiante au moins 15 minutes.
Faites préchauffer votre four à 120°C. (thermostat 5)
En leur ajoutant une pincée de sel au préalable, montez les blancs en neige.
Puis, lorsque les blancs sont bien fermes (ils ne doivent pas bouger lorsque vous mettez le bol/saladier à l’envers), rajoutez progressivement le sucre, tout en continuant à battre.
Normalement, l’ensemble doit rester ferme. Si ce n’est pas le cas, continuez la recette quand même, les meringues seront quand même bonnes, mais avec une forme moins conventionnelle.
Disposez des petits tas de votre préparation sur la plaque de four, en les espaçant un peu.
Enfournez entre 30 minutes et 1 heure selon vote four et selon que vous souhaitez des meringues moelleuses ou craquantes et dorées.
Les langues de chat
Pour 20 à 25 langues de chat
Les ingrédients et ustensiles
- 2 blancs d’œufs
- 100g de sucre (éventuellement du sucre glace)
- 60g de farine
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- +/- 1 gousse de vanille
- 1 ou 2 plaques à four
- +/- 1 poche à douille
La recette
Sortez le beurre du frigo auparavant afin qu’il se ramollisse.
Battez le beurre afin d’obtenir une crème.
Ajoutez le sucre, la farine, la pincée de sel.
Ajoutez l’intérieur d’une gousse de vanille si vous le souhaitez.
Battez les oeufs en neige très fermes et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Préchauffez le four à thermostat 4 – 150 °C
Beurrez les plaques à four ou recouvrez-les de papier cuisson.
Avec la pâte, formez des bâtons de 7-8 cm, éventuellement à la poche à douille.
Enfournez 8 minutes, le temps que les langues de chat dorent autour.
Laissez refroidir et dégustez !
D’autres idées
Avec les blancs d’oeufs, on peut aussi faire :
- des macarons,
- du nougat blanc,
- des congolais,
- de la tarte au citron meringuée
- des financiers
- des cigarettes russes,
- …
Des décorations pour vos plats et gâteaux
On n’a pas toujours d’idée pour faire des décorations « maison » pour nos plats, et particulièrement nos gâteaux.
En fait, cela est très facile et ouvre de nombreuses possibilités, avec une recette et des ingrédients de base.
- du sucre cristallisé
- un ou des blancs d’oeufs
- des pétales, des fleurs, comestibles ou non suivant l’usage. (si c’est pour des enfants, utilisez exclusivement des fleurs ou feuilles comestibles comme la bourrache, feuilles de menthe…
Plongez intégralement les fleurs ou feuilles choisies dans le blanc d’oeuf, puis saupoudrez les généreusement de sucre cristallisé. et laissez sécher.
Vos décorations seront ainsi figées, craquantes et un peu brillantes. Elles ne se flétriront pas.
Conserver vos blancs d’oeufs
Les blancs d’œufs se conservent 4 à 7 jours au réfrigérateur.
Il est aussi possible de congeler vos blancs d’oeufs.
Ainsi, vous pourrez les sortir quand vous en aurez besoin pour exécuter les recettes ci-dessus.
Vous pourrez aussi les sortir pour les ajouter aux oeufs dont vous vous servirez pour faire une omelette.
Voilà quelques idées.
Si vous en avez d’autres, partagez-les avec nous !
