Quand on prépare le repas ou le goûter familial, on a envie de faire plaisir tout en prenant soin de la santé de sa famille.
La farine est la base de beaucoup de plat : pain, petit pain, pâtes, fond de tarte, …
Il est donc judicieux de bien la choisir et de varier.
La farine complète
La farine complète est aussi appelée t100 pour Type110. ( lire notre article sur les différents types de farine )
Moins la farine est raffinée, plus elle est complète, c’est-à-dire qu’elle contient plus de son de blé.
Or le son de blé est un élément intéressant puisqu’il est riche en phosphore, magnésium, fer, manganèse, cuivre, sélénium, vitamine B1, B3, B6.
Favoriser une farine complète, c’est apporter ces éléments nutritionnels.
Attention cependant à prendre de la farine complète issue d’agriculture biologique, car le son de blé étant l’enveloppe du gain de blé, c’est lui qui reçoit (et restitue) les traitements reçus lors de la culture.
Les recettes
Le pain
- 500g de farine t110
- 320 mL d’eau
- 10 g de levure de boulanger
- 8-10g de sel fin
- des graines, au choix : lin, sésame, pavot …
Diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède.
Mélangez la farine, le sel, les graines… puis rajoutez l’eau en pétrissant bien.
Si la pâte est un peu collante, rajoutez un peu de farine.
Puis, mettez-la en boule dans un saladier recouverte d’un torchon humide.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Puis re-pétrissez la pâte, recouvrez-la de farine et disposez-la dans le plat préalablement huilé. Vous pouvez également le laissez en boule, posé sur une plaque allant au four.
Laissez à nouveau lever et doubler de volume.
Puis enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 à 45.
Sortez la pain du plat et laissez-le refroidir sur une grille.
Un autre avantage du pain complet est qu’il durcie beaucoup moins vite (5 à 7 jours) . Vous pouvez aussi le découper en tranches, le congeler et le sortir au fur et à mesure de vos besoins.
Les petits pains briochés aux graines de lin
- 500g de farine t100
- 10 g de sucre
- 10g de sel
- 10g de levure de boulanger
- 50g de graines de lin
- 60g de beurre
- 300 mL de lait
- 1 jaune d’oeuf (voir notre article : Que faire avec les blancs d’oeufs ? )
Mélangez la farine, le sel, le sucre et les graines de lin.
Faites juste tiédir le lait et faites fondre dedans la levure de boulanger.
Puis rajouter le lait et le beurre ramolli et coupé en morceaux à la préparation à base de farine.
Formez une boule et laissez lever dans un saladier recouvert d’un torchon humide, jusqu’à ce que la pâte est significativement levée.
Puis prétrissez-la et formez 10 à 12 petits tas en les roulant entre les paumes de vos mains.
Laissez à nouveau lever les petits pains.
Badigeonnez le dessus avec le jaune d’oeuf et parsemez de quelques graines de lin puis enfournez-les une trentaine de minutes.
Laissez refroidir et dégustez !
Retrouvez aussi notre recette de pâte pour fond de tarte, quiche ou autre et notre recette de pains à hamburgers.
Bon appétit !!
