L’automne est là et il vous reste des tomates qui ne sont pas parvenues à mûrir… Il serait dommage de les jeter, mais on ne sait pas toujours quoi faire des ces tomates vertes pas mûres. Pas de panique, voici quelques idées pour utiliser vos tomates vertes (pas mûres) de manière délicieuse et créative sans rien perdes !
Attention: ne pas confondre la tomate verte qui est une variété de tomate et la tomate verte qui n’est pas mûre.
Il existe une variété de tomate qui est verte à maturation. On s’intéresse ici aux tomates qui n’ont pas mûri et sont donc encore vertes.
La tomate verte pas mûre est-elle toxique ?
OUI. Mais seulement si on la mange crue. Une fois cuite, la substance toxique qu’elle contient, la solanine, est réduite considérablement et vous pouvez manger vos tomates. De toutes façons, si vous avez déjà essayé de gouter des tomates pas mûres, vous ne risquez pas d’en manger car c’est très amer. Dans tous les cas, il ne faut pas en abuser et en manger trop.
La solanine est un alcaloïde qu’on retrouve dans les parties vertes d’un plan de tomate, d’aubergine ou de pommes de terre.
Pensez donc à bien faire cuire vos tomates ! Dans tous les cas, pas de panique, la quantité de solanine contenu est insuffisante pour vous rendre vraiment malade en cas d’une ingestion en quantité normale.
Que faire de mes tomates vertes pas mûres ?
Si vous vous posez la question de quoi faire avec des tomates vertes pas mûres, voici quelques suggestions.
Les faire mûrir
Laissez les le plus longtemps que vous pouvez sur le pied. Mais ne tardez pas trop à les cueillir si vous voyez qu’elle se font piquer par des punaises ou grignoter, ce qui arrive plus fréquement à la fin de la saison.
Ensuite, vous pouvez les cueillir et les laisser mûrir hors du pied. Quand vous laissez une banane pas mure dans votre cuisine, elle finit par mutir n’est-ce pas ? Et bien il en est de même que pour les tomates.
Placez-les dans un endroit frais et sec; elles auront rougi d’ici Noël. Cependant, sachez qu’on perd une partie des vitamines de ce fruits avec le temps.
Petite astuce : placez-les à côté de pommes ou de bananes, ces fruits dégagent de l’éthylène qui accélère le mûrissement des tomates.
Pour ceux qui ont entendu dire qu’un bon jardinier se met tout nu devant ses tomates pour les faire mûrir, sachez que ça ne fonctionne pas ! J’ai essayé et à part un gros rhume je n’ai rien récolté :).
Vous pouvez aussi les cuisiner
Pour ne pas perdre vos tomates, le mieux est encore de les manger tout de suite.
On a vu qu’en cuisant la tomate verte, on élimine une grande partie de la solanine qui pourrait être toxique. J’ai testé plusieurs manières de les cuisiner et je vous ai concocté quelques petites recettes. Après, rien ne vous empêche de créer votre propre recette ou de remplacer les tomates habituelles par les tomates vertes (pas mûres).
Si vous trouvez cela trop acide après cuisson, n’hésitez pas à ajouter une pointe de sucre ou de miel. Cela équilibrera parfaitement les saveurs et donnera une touche gourmande à vos plats.
Bon appétit !
Quelques recettes avec des tomates pas mûres (encore vertes)
Tarte salée à la tomate verte
Ingrédients
- Quelques tomates (environ 6 de taille moyenne),
- 1 pâte (voir notre recette de pâte vite faite),
- 1 gros oignon,
- 1 gousse d’ail,
- un peu de parmesan (ou emmental râpé),
- quelques feuilles de menthe,
- sel, poivre.
Préparation
Émincez votre oignon, hachez votre ail et coupez en petits dés vos tomates.
Faites blondir votre oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les tomates et l’ail. Il faut compter environ 15 minutes de cuisson. Les tomates doivent commencer à être fondantes.
Lorsque vos tomates sont presque cuites, ajoutez quelques feuilles de menthe et laissez encore 5 minutes à feu doux.
Faites précuire votre pâte puis ajoutez-y le mélange de tomates.
Saupoudrez de parmesan et enfournez à four chaud (200°) pendant 10 minutes environ.
Servez chaud.
Vous pouvez également faire une tarte à la tomate et à la moutarde
Mon avis : Rapide et facile. C’est idéal pour manger avec une salade verte.
Beignets de tomates vertes
Les beignets salés sont un vrai délice. En plus, c’est rapide à préparer. Voici la recette pour 4 personnes.
Ingrédients pour la pâte à beignet
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 150 ml de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la suite :
- Environ 4 belles tomates vertes,
- Épices ou herbes aromatiques au choix (paprika, herbes de Provence, piment d’Espelette, basilic, …)
- 1 bain de friture,
- sel, poivre.
Préparation
Mélangez les ingrédients pour faire une pâte à beignets homogène.
Découpez vos tomates en rondelles fines. Mettez-les à égoutter sur un torchon pendant 30 minutes.
Trempez-les dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture et laissez-les cuire environ 5 minutes.
Salez et poivrez et réservez sur un torchon pour absorber l’excédent d’huile.
Dégustez chaud ou froid.
Mon avis : c’est pas le plat le plus sain, mais c’est délicieux et craquent à l’extérieur et fondant à l’intérieur. N’hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques sur votre tomates avant de la tremper dans votre pâte à beignet.
Confiture de tomates vertes
Cette confiture est généralement très appréciée.
Ingrédients pour 4 à 5 pots moyens
- 2Kg de tomates vertes,
- 1,5Kg de sucre,
- 2 citrons non traités.
Préparation
Coupez vos tomates en petits morceaux et vos citrons en fines lamelles (sans les éplucher).
Dans votre plat de cuisson (casserole, marmite, …) placez les tomates et le citron en alternant les couches tomates/citrons.
Laisser cette préparation macérer 24h.
Ensuite, ajoutez le sucre et faites cuire à feu moyen pendant environ 1h30.
Goûtez et ajustez la cuisson en fonction.
Mettez directement dans vos pots.
Autres idées de recettes
Chutney de tomates vertes : parfait pour accompagner vos viandes et fromages. Mélangez tomates vertes, oignons, vinaigre de cidre, sucre brun et épices (cannelle, clou de girofle). Laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Tomates pas mûres à la poêle : Faites cuire vos tomates dans un peu d’huile d’olive à la poêle. N’hésitez pas à ajouter un oignon ou un peu d’ail. avec un peu de basilic vous en ferez un accompagnement parfait pour des spaghettis !
Avec ces recettes et conseils, vous n’aurez plus d’excuses pour jeter vos tomates vertes pas mûres. Bon jardinage et surtout, bon appétit !
Un peu de matériel sain pour cuisiner tout ça ?
Pour profiter pleinement de vos tomates vertes pas mûres, il est essentiel d’avoir le bon équipement avec des ustensiles de cuisine et des modes de cuisson sains. Un bon couteau, une planche à découper propre et une marmite de qualité peuvent faire toute la différence. Évitez les poêles ou autres ustensiles avec des revêtements anti-adhésifs toxiques. Et n’oubliez pas aussi de choisir des ingrédients frais et de saison pour maximiser les saveurs.
Et maintenant, régalez-vous avec les tomates vertes pas mures !
