Que faire de vos tomates vertes (pas mûres) ?

L’automne est là et il vous reste des tomates qui ne sont pas parvenues à mûrir … Il serait dommage de les jeter mais on ne sait pas toujours quoi en faire.

Voici donc quelques idées pour vos tomates vertes (pas mûres).

Attention: Ne pas confondre la tomate verte et la tomate pas mûre. Il existe une variété de tomate qui est verte à maturation. On s’intéresse ici aux tomates qui n’ont pas mûries.

La tomate verte pas mûre est-elle toxique ?

tomates vertes coupéesOUI. Mais seulement si on la mange crue. Une fois cuite, la substance toxique qu’elle contient, la solanine, est réduite considérablement et vous pouvez manger vos tomates. De toutes façons, si vous avez déjà essayé de gouter des tomates pas mûres, vous ne risquez pas d’en manger car c’est très amer. Dans tous les cas, il ne faut pas en abuser et en manger trop.

La solanine est un alcaloïde qu’on retrouve dans les parties vertes d’un plan de tomate, d’aubergine ou de pommes de terre.

Pensez donc à bien cuire vos tomates. Dans tous les cas, pas de panique, la quantité de solanine contenu est insuffisante pour vous rendre vraiment malade en cas d’une ingestion en quantité normale.

Que faire de mes tomates vertes pas mûres ?

Les faire mûrir

Tout d’abord, vous pouvez les cueillir et les laisser mûrir. Placez-les dans un endroit frais et sec; elles auront rougi d’ici Noël. Cependant, on perd avec le temps une partie des vitamines de ce fruits.

Les cuisiner

Tarte salée à la tomate verte

Ingrédients
  • Quelques tomates (environ 6 de taille moyenne),
  • 1 pâte (voir notre recette de pâte vite faite),
  • 1 gros oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • un peu de parmesan (ou emmental râpé),
  • quelques feuilles de menthe,
  • sel, poivre.
Préparation

Émincez votre oignon, hachez votre ail et coupez en petits dés vos tomates.

Faites blondir votre oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les tomates et l’ail. Il faut compter environ 15 minutes de cuisson. Les tomates doivent commencer à être fondantes.

Lorsque vos tomates sont presque cuites, ajoutez quelques feuilles de menthe et laissez encore 5 minutes à feu doux.

Faites précuire votre pâte puis ajoutez-y le mélange de tomates.

Saupoudrez de parmesan et enfournez à four chaud (200°) pendant 10 minutes environ.

Servez chaud.

 

Beignets de tomates vertes

Les beignets salés sont un vrai délice. En plus, c’est rapide à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes
  • Environ 4 belles tomates vertes,
  • 1 bain de friture,
  • sel, poivre.

Pour la pâte à beignets : Recettes de pâte à beignets

Beignets de tomates vertesPréparation

Découpez vos tomates en rondelles fines. Mettez-les à égoutter sur un torchon pendant 30 minutes.

Trempez-les dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture et laissez-les cuire environ 5 minutes.

Salez et poivrez et réservez sur un torchon pour absorber l’excédent d’huile.

Dégustez chaud ou froid.

 

Confiture de tomates vertes

Cette confiture est généralement très appréciée.

Ingrédients pour 4 à 5 pots moyens
  • 2Kg de tomates vertes,
  • 1,5Kg de sucre,
  • 2 citrons non traités.
Préparation

Coupez vos tomates en petits morceaux et vos citrons en fines lamelles (sans les éplucher).

Dans votre plat de cuisson (casserole, marmite, …) placez les tomates et le citron en alternant les couches tomates/citrons.

Laisser cette préparation macérer 24h.

Ensuite, ajoutez le sucre et faites cuire à feu moyen pendant environ 1h30.

Goûtez et ajustez la cuisson en fonction.

Mettez directement dans vos pots.

confiture de tomates pas mûres

 

 

Et maintenant, régalez-vous avec les tomates vertes!

 

Sources : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=tomate_nu

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1 commentaire par le site

  1. Séverine 21 octobre 2013